Knusprige Zuckerschoten mit Chili-Limettenöl und Sesam

Knackig, frisch und leicht pikant

Zuckerschoten haben eine dünne, essbare Hülse und schmecken am besten, wenn sie noch fest sind. In den Niederlanden sind sie vor allem im Frühling und Frühsommer reichlich erhältlich; außerhalb der Saison kannst du auch gekühlte Ware verwenden. Wähle Zuckerschoten mit leuchtend grüner Farbe und ohne welke oder vertrocknete Stellen. Entferne die harten Enden und gegebenenfalls die Fäden entlang der Naht. Trockne die Zuckerschoten nach dem Waschen gut ab: Feuchtigkeit auf den Schoten senkt die Temperatur in der Pfanne und erschwert, dass sie Blasen werfen.

Ihr Geschmack ist mild und grün, mit einer leichten Süße. Deshalb passt die Kombination mit Limette und Chili gut: Der Abrieb sorgt für eine duftige Zitrusnote, der Saft bringt Säure und das Chiliöl bleibt warm und rund im Geschmack. Wenn du es gern etwas schärfer magst, nimm mehr Chiliflocken; für eine mildere Variante reicht ein halber Teelöffel. Der Anteil an Samen in Chiliflocken ist unterschiedlich, daher solltest du die Schärfe lieber nach und nach steigern.

Eine breite Pfanne oder ein Wok und hohe Hitze sind wichtiger als eine lange Garzeit. Gib den Zuckerschoten genügend Platz und brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. In einer zu vollen Pfanne geben sie Flüssigkeit ab und werden eher weich, statt braune Blasen zu bekommen. Halte die Bratzeit kurz: Etwas Farbe an der Außenseite sorgt für Röstaromen, während das Innere frisch und knackig bleibt. Sesam in einer trockenen Pfanne zu rösten, verstärkt sein nussiges Aroma; bleib dabei, denn die kleinen Samen werden schnell braun.

Neutrales Öl, etwa Sonnenblumen- oder Erdnussöl, bringt Limette und Chili gut zur Geltung. Erwärme das Öl für die Chili langsam und nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Flocken duften; zu heißes Öl kann Chili bitter machen. Keine frische Limette im Haus? Ein wenig Reisessig kann den Saft ersetzen, aber lass dann den Abrieb weg und probiere vor dem Servieren, ob alles ausgewogen schmeckt. Koriander sorgt für eine frische, würzige Note; fein gehackte Minze ist eine weitere Möglichkeit.

Serviere die Zuckerschoten sofort, damit sie knackig bleiben. Sie passen zu Reis, Nudeln oder gebratenem Tofu und können auch eine frische Ergänzung zu einem Essen mit Röst- oder Brataromen sein. Serviere sie als Beilage und gib das Öl, das sich am Boden der Schüssel gesammelt hat, ebenfalls über die Zuckerschoten. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; beim erneuten Erwärmen werden sie weicher, deshalb ist kurzes Erhitzen in einer heißen Pfanne besser als langes Garen.