Goldbraunes Panko macht den Blumenkohl außen knusprig und innen zart. Dazu gibt es eine frische Sauce aus Joghurt, Petersilie, Zitrone und Kapern; Reis macht daraus eine vollständige Mahlzeit.
Katsu bezeichnet hier die japanische Art, etwas mit Panko zu panieren und anschließend goldbraun auszubacken. Diese Variante mit Blumenkohl ist eine moderne Version mit Gemüse, kein klassisches Katsu mit Fleisch. Panko sorgt für eine luftige, grobe Kruste, die deutlich knuspert, während der Blumenkohl darunter noch gut zu erkennen ist. Die Sauce ist bewusst frisch und leicht salzig: Zitrone und Kapern bilden einen schönen Kontrast zur gebackenen Kruste, und der Joghurt macht alles cremig, ohne den Blumenkohlgeschmack zu überdecken.
Schneide den Blumenkohl durch den Strunk in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben. Der Strunk hält die Röschen zusammen; lose Stücke kannst du einfach mitpanieren. Kurzes Dämpfen ist der praktische Zwischenschritt: Das Innere gart schon vor, sodass die Kruste nicht zu dunkel werden muss, bevor der Blumenkohl weich ist. Dämpfe ihn nicht zu lange, denn weiche Scheiben brechen beim Panieren leichter. Tupfe den Blumenkohl nach dem Dämpfen gut trocken; Feuchtigkeit erschwert es, eine gleichmäßige Schicht aus Mehl, Ei und Panko zu bekommen.
Stelle drei flache Teller neben die Pfanne: mit Mehl, verquirltem Ei und Panko. Drücke das Panko leicht an und brate den Blumenkohl in einer dünnen Schicht Öl bei mittlerer Hitze. Zu heißes Öl bräunt die Semmelbrösel schnell, während die Kruste noch nicht überall knusprig ist; bei zu geringer Hitze wird sie dagegen fettig. Brate die Stücke portionsweise und lass sie anschließend kurz auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen. Reinige die Pfanne zwischen den Portionen bei Bedarf, falls lose Brösel anbrennen.
Zitrone und Kapern verleihen der grünen Sauce Würze und Frische. Hacke die Petersilie fein, wenn du eine Sauce mit etwas Textur möchtest, oder püriere alles kurz, wenn du eine glatte Sauce bevorzugst. Keine Kapern im Haus? Verwende fein gehackte Gewürzgurke und gib nach Geschmack etwas mehr Zitronensaft hinzu. Griechischer Joghurt geht auch; er ist dicker und milder, rühre also bei Bedarf einen Teelöffel Wasser ein. Die Sauce lässt sich vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Serviere den Blumenkohl sofort, solange das Panko knusprig ist, mit Reis und einem einfachen Salat, zum Beispiel aus Gurke oder knackigem Blattsalat. Stelle die Sauce auf den Tisch oder gib sie direkt vor dem Essen dazu; so bleibt die Kruste länger fest. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 200 °C wieder aufwärmen und knusprig machen. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, aber die Kruste wird weich.
Koche den Reis nach Packungsanweisung. Halte ihn warm, während du den Blumenkohl zubereitest.
Entferne die Blätter des Blumenkohls und schneide den Kohl von oben nach unten durch den Strunk in etwa 2 cm dicke Scheiben. Schneide lose Röschen an den Seiten in mundgerechte Stücke; lass den Strunk an den Scheiben.
Dämpfe die Scheiben und losen Röschen in einem Dämpfeinsatz über leicht kochendem Wasser 5–7 Minuten, bis sie fast gar sind. Sie sollten noch fest sein. Lass sie abtropfen und tupfe sie rundherum gut trocken. Bestreue sie mit der Hälfte des Salzes.
Verrühre für die Sauce den Joghurt, die fein gehackte Petersilie, die Kapern, den Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Zitronensaft. Reibe den Knoblauch dazu und rühre das Olivenöl sowie eine Prise des restlichen Salzes ein. Probiere die Sauce und gib nach Wunsch noch etwas Zitronensaft hinzu.
Stelle drei Teller bereit: Gib das Mehl mit dem schwarzen Pfeffer und dem restlichen Salz auf den ersten Teller, verquirle die Eier auf dem zweiten und gib das Panko auf den dritten. Wende jedes Blumenkohlstück zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend im Panko. Drücke die Semmelbrösel leicht an.
Erhitze das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Blumenkohl portionsweise 2–3 Minuten pro Seite, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Lass ihn auf Küchenpapier oder einem Rost abtropfen.
Verteile den Reis auf den Tellern, gib den Blumenkohl dazu und serviere ihn mit der grünen Kräutersauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.