Geröstete Karotte und würzige Kichererbsen kommen zusammen mit frischem Joghurt, Tamarindenchutney und knusprigem Sev in warmes Roti. Ein modernes, indisch inspiriertes Mittagessen, in dem Süße, Säure, Schärfe und Knusprigkeit aufeinandertreffen.
Chaat ist ein Sammelbegriff für viele indische Snacks und Streetfood-Gerichte, kein einzelnes festes Rezept. Die Kombination aus etwas Würzigem, etwas Frisch-Säuerlichem und einer knusprigen Komponente ist hier der Ausgangspunkt. Dieser Wrap ist eine moderne Interpretation: Geröstete Karotte und Kichererbsen bilden die Füllung, während Joghurt, Tamarindenchutney und Sev für den chaattypischen Kontrast sorgen. Es ist also kein traditionelles regionales Gericht, sondern ein praktisches Mittagessen mit Aromen, die gut zusammenpassen.
Karotten werden im Ofen süßer und bekommen gebräunte Ränder, während das Innere weich bleibt. Schneide die Stücke etwa gleich dick, damit sie gleichmäßig garen, und verteile sie auf dem Backblech; auf einem vollen Blech dünsten sie eher, als dass sie Farbe bekommen. Die Kichererbsen kommen später dazu. Tupfe sie gut trocken und röste sie mit Öl und Gewürzen: Sie werden fester und bekommen etwas Biss, bleiben innen aber weicher als frittierte Snacks. Chaat Masala sorgt für eine ausgeprägt säuerliche, würzige Note. Verwende es sparsam und probiere auch das Chutney, denn das kann ebenfalls ziemlich sauer sein.
Tamarindenchutney und Sev gibt es in südasiatischen Lebensmittelgeschäften und manchmal auch in größeren Supermärkten. Sev sind dünne, knusprige Nudeln aus Kichererbsenmehl; streue sie erst kurz vor dem Essen über die Füllung, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit. Ohne Sev kannst du zerbröseltes Papadum verwenden. Wenn du kein Tamarindenchutney hast, nimm ein anderes säuerliches Chutney und gib eventuell einen kleinen Spritzer Zitrone dazu. Roti lässt sich gut als Wrap verwenden; eine dünne Vollkorntortilla geht auch, schmeckt aber neutraler.
Der Joghurt mildert die Gewürze und macht die Füllung saftig. Frische ihn mit Zitrone und einer Prise Salz auf, aber streiche nicht zu viel davon auf das Roti: Eine dünne Schicht Chutney und Joghurt verhindert, dass der Wrap matschig wird. Koriander sorgt für einen grünen, würzigen Gegenpol; wer den Geschmack nicht mag, kann die Blätter weglassen. Serviere die Wraps sofort, nach Belieben mit zusätzlichem Chutney am Tisch. Karotten sind das ganze Jahr über erhältlich und passen besonders gut zu den warmen, gerösteten Aromen in den kühleren Monaten. Bewahre übrig gebliebene Füllung abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie innerhalb von zwei Tagen gründlich; Joghurt und Sev erst beim Servieren hinzufügen.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Karottenstücke mit 1 Esslöffel Öl, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und der Hälfte des Salzes vermengen. Auf dem Backblech verteilen und 10 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut trocken tupfen. Mit dem restlichen Esslöffel Öl, Chaat Masala, Chilipulver und dem übrigen Salz vermengen. Nach 10 Minuten zu den Karotten auf das Backblech geben und alles weitere 18–22 Minuten rösten, bis die Karotten weich sind und gebräunte Ränder haben.
Den Joghurt mit Zitronensaft und einer Prise Salz glatt rühren. Die Rotis kurz in einer trockenen Pfanne oder nach Packungsanweisung erwärmen.
Jedes Roti dünn mit Joghurt und Tamarindenchutney bestreichen. Die gerösteten Karotten und Kichererbsen darauf verteilen und den Koriander hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren mit Sev bestreuen. Die Seiten des Roti nach innen klappen und aufrollen. Mit zusätzlichem Tamarindenchutney servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.