Garnelen mit Knoblauch, frischer Gurke und Karotte, ein pikantes Limettendressing und knusprige Reisnudeln: Dieser weiche Wrap vereint verschiedene Texturen, ohne dass die Zubereitung kompliziert ist.
Dieser Wrap ist geschmacklich von der vietnamesischen Küche inspiriert, aber kein traditionelles vietnamesisches Gericht. Der weiche Weizen-Wrap ist eine praktische Hülle für Garnelen, knackiges rohes Gemüse und ein Dressing mit Limette, Fischsauce und Chili. Die Kombination greift typische südostasiatische Geschmacksnoten auf: salzig, sauer, ein wenig süß und scharf. Minze und Koriander sorgen für ein ausgeprägt frisches Aroma. Verwende nach Möglichkeit beide Kräuter oder nur Koriander für einen etwas kräftigeren Kräutergeschmack.
Gurke und Karotte bringen Saftigkeit und Biss. Schneide sie in dünne Streifen, damit sie gut in den Wrap passen und die Garnelen nicht zu einer Seite schieben. Im Sommer sind Gurken und Karotten oft reichlich aus der Region erhältlich, aber dieses Gericht ist nicht von einer kurzen Saison abhängig. Ein kleiner Spitzkohl kann einen Teil der Gurke ersetzen. Schneide ihn besonders fein und gib bei Bedarf einen zusätzlichen Schuss Limettensaft dazu.
Die Reisnudeln bilden einen leichten, herrlich knusprigen Kontrast zum weichen Wrap. Getrocknete Reisvermicelli gehen beim kurzen Frittieren schnell auf. Verwende deshalb vollständig trockene Nudeln und frittiere sie in kleinen Portionen: Feuchtigkeit kann heißes Öl spritzen lassen, und eine zu volle Pfanne sorgt dafür, dass die Nudeln weniger gleichmäßig knusprig werden. Lass sie abtropfen und gib sie erst kurz vor dem Aufrollen dazu. So bleiben sie knusprig, statt Flüssigkeit aus dem Gemüse und Dressing aufzunehmen.
Die Garnelen brauchen nur kurz Hitze. Brate sie mit Knoblauch in einer heißen Pfanne, bis sie gerade eben undurchsichtig und gar sind. Längeres Braten macht sie schnell fest. Rohe, geschälte Garnelen eignen sich hier am besten. Wenn du tiefgekühlte Garnelen verwendest, lass sie vollständig auftauen und tupfe sie trocken, bevor sie in die Pfanne kommen. Fischsauce bringt Salz und Umami ins Dressing. Für eine vegetarische Variante kannst du sie durch Sojasauce ersetzen, dadurch verändert sich jedoch das Geschmacksprofil.
Serviere die Wraps sofort, nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten und Kräutern am Tisch. Du kannst das Gemüse vorher schneiden und das Dressing separat aufbewahren, aber rolle die Wraps erst im letzten Moment: So behalten der Wrap und die frittierten Nudeln eine angenehme Textur. Übrig gebliebene gegarte Garnelen kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Erwärme sie vorsichtig oder serviere sie kalt in einem neuen Wrap.
Verrühre in einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Wasser und Chili, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probiere das Dressing und gib nach Wunsch mehr Chili dazu.
Schneide Gurke und Karotte in dünne Streifen. Halte Minz- und Korianderblätter getrennt bereit.
Erhitze 1 Esslöffel neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Knoblauch 20 Sekunden an, gib die Garnelen dazu und brate sie in 2–3 Minuten gar, bis sie gerade eben undurchsichtig sind. Nimm sie aus der Pfanne.
Erhitze das Frittieröl in einem hohen, stabilen Topf auf 180 °C. Prüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Falls du keines hast, gib ein kleines Stück Reisnudel ins Öl: Es sollte sofort aufgehen und an die Oberfläche steigen. Frittiere die trockenen Vermicelli in kleinen Portionen einige Sekunden, bis die Nudeln aufgehen und knusprig sind. Nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Halte Abstand zum Topf und achte darauf, dass die Nudeln trocken sind, bevor sie ins Öl kommen.
Erwärme die Wraps kurz nach Packungsanweisung oder in einer trockenen Pfanne, damit sie geschmeidig werden.
Verteile Garnelen, Gurke, Karotte, Minze und Koriander auf den Wraps. Beträufle sie mit Dressing und gib zum Schluss die knusprigen Nudeln dazu. Rolle die Wraps auf und serviere sie sofort, nach Wunsch mit Limettenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.