Ein großer Kartoffelkuchen mit goldbrauner Kruste, weichem Inneren und frischem Kräuterjoghurt. Das Chiliöl bringt Schärfe, die Zitrone hält alles schön leicht.
Ein Kartoffelkuchen aus der Pfanne ist einfach gemacht, aber das Ergebnis hängt vor allem davon ab, wie viel Flüssigkeit du aus den geriebenen Kartoffeln presst. Reibe die Kartoffeln grob, damit der Kuchen eine erkennbare Struktur aus Kartoffelstreifen und ein weiches Inneres bekommt. Presse die Raspel anschließend kräftig über dem Spülbecken oder in einem sauberen Küchentuch aus. Zu viel Flüssigkeit erschwert es, den Kuchen zusammenzuhalten und knusprig zu braten. Tupfe die ausgepressten Kartoffeln bei Bedarf noch trocken, bevor du Ei und Mehl dazugibst.
Das Ei und eine kleine Menge Mehl helfen dabei, die Kartoffelraspel zusammenzuhalten, wenn du den Kuchen wendest. Sie sind aber kein Ersatz für gründliches Auspressen: Feuchte Kartoffeln werden eher weich als knusprig. Eine schwere Pfanne speichert die Hitze gleichmäßig, sodass die Unterseite in Ruhe bräunen kann, ohne dass die Mitte roh bleibt. Brate den Kuchen bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze und gib der ersten Seite genug Zeit. Mit einem großen Teller lässt er sich sicherer wenden: Schiebe den Kuchen darauf, halte den Teller fest an die Pfanne und drehe beides mit einer Bewegung um.
Die Toppings sorgen für Abwechslung. Dickflüssiger Joghurt mildert das Chiliöl, während Zitronensaft einen frischen Kontrast zu den Kartoffeln und der cremigen Sauce bildet. Dill und Petersilie schmecken beide würzig, ergänzen sich aber: Dill ist aromatisch und mild, Petersilie etwas grüner und kräftiger. Verwende griechischen Joghurt oder einen anderen dickflüssigen, ungesüßten Joghurt. Ist er sehr fest, rühre einen Teelöffel Wasser oder Zitronensaft ein. Chiliöl ist je nach Marke unterschiedlich scharf. Fang daher mit einer kleinen Menge an und stelle zusätzliches Öl auf den Tisch.
Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich. Wähle für dieses Gericht eine festkochende, mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorte, die sich gut reiben lässt. Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine etwas weichere Mitte, während festkochende Kartoffeln ihre Form besser behalten. Du kannst die Petersilie durch mehr Dill ersetzen oder umgekehrt, aber lass die Zitrone nicht weg: Die Säure macht den Joghurt frischer. Serviere den Kuchen sofort, in Stücke geschnitten, mit den Toppings darauf oder daneben. Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt gut dazu, wenn du daraus eine größere Mahlzeit machen möchtest.
Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen. Erwärme die Stücke in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze; so wird die Außenseite wieder knuspriger als in der Mikrowelle. Bewahre Joghurt und Kräuter getrennt auf, wenn du schon weißt, dass etwas übrig bleibt. Am besten schmeckt der Kartoffelkuchen frisch aus der Pfanne, aber zum Mittagessen am nächsten Tag lässt er sich gut wieder aufwärmen.
Reibe die Kartoffeln grob. Gib die Raspel in ein sauberes Küchentuch und presse über dem Spülbecken so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.
Vermische die Kartoffelraspel in einer Schüssel mit dem Ei, dem Mehl, dem Salz und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 24 cm bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelmischung hinein und drücke sie mit einem Pfannenwender zu einem gleichmäßigen Kuchen flach.
Brate den Kuchen 10–12 Minuten. Reduziere die Hitze, wenn die Unterseite zu schnell dunkel wird. Der Rand sollte goldbraun sein und der Kuchen fest genug, um ihn zu wenden.
Lege einen großen Teller auf die Pfanne. Drehe die Pfanne vorsichtig um, sodass der Kuchen auf dem Teller liegt. Gib den letzten Esslöffel Öl in die Pfanne und lass den Kuchen vom Teller zurück in die Pfanne gleiten.
Brate die zweite Seite 8–10 Minuten, bis auch sie goldbraun und knusprig und die Kartoffel im Inneren gar ist.
Verrühre inzwischen den Joghurt mit dem Zitronensaft. Mische Dill und Petersilie unter oder streue die Kräuter kurz vor dem Servieren darüber.
Schiebe den Kartoffelkuchen auf eine Platte und schneide ihn in Stücke. Gib den Kräuterjoghurt darauf oder serviere ihn daneben und träufle nach Geschmack Chiliöl darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.