Kleine Kartoffeln werden erst gar gekocht, dann flach gedrückt und goldbraun gebacken. Ein frisches Dressing mit Kapern und Zitrone zieht in die warmen Kartoffeln ein; Radieschen und Dill sorgen für einen knackigen, grünen Kontrast.
Dieser Salat lebt vom Kontrast zwischen dem weichen Inneren der Kartoffeln und ihrer knusprigen, goldbraunen Außenseite. Wenn du kleine Kartoffeln nach dem Kochen leicht flach drückst, entsteht mehr Oberfläche, die im Ofen bräunen kann. Verwende Drillinge oder andere kleine, festkochende Kartoffeln von etwa gleicher Größe, damit sie gleichzeitig gar werden. Die Schale kann dranbleiben: Sie hilft, die Kartoffeln zusammenzuhalten, und wird beim Backen schön fest.
Koche die Kartoffeln, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet; wenn sie ganz weich gekocht sind, zerfallen sie beim Flachdrücken leichter. Lass sie nach dem Abgießen kurz ausdampfen und drücke sie vorsichtig mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer flach. Sie müssen nicht alle gleich rund sein. Verteile sie mit etwas Abstand auf einem heißen Backblech, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die Ränder bräunen, statt zu dünsten. Eine Pfanne geht auch, dann aber portionsweise braten und die Kartoffeln vorsichtig wenden.
Das Dressing ist bewusst kräftig und herzhaft. Kapern bringen salzige, blumige Noten mit, während der Senf das Öl und den Zitronensaft zu einem Dressing verbindet, das an den warmen Kartoffeln haftet. Probiere, bevor du zusätzlich Salz zugibst: Kapern und das gesalzene Kochwasser bringen bereits Geschmack mit. Verwende Kapern in Lake oder Salz; Kapern in Salz solltest du zuerst abspülen und trocken tupfen. Keine frische Zitrone im Haus? Ein milder Weißweinessig kann den Saft ersetzen, der Geschmack wird dann allerdings etwas weniger fruchtig.
Mische das Dressing mit den Kartoffeln, sobald sie aus dem Ofen kommen, aber hebe Radieschen und Dill erst kurz vor dem Servieren unter. So bleiben die Scheiben frisch und knackig, und der Dill behält sein Aroma. Die Kartoffeln nehmen warm mehr Dressing auf, verlieren nach dem Vermengen aber nach und nach etwas von ihrer Knusprigkeit. Serviere den Salat deshalb sofort, damit die verschiedenen Texturen am besten zur Geltung kommen. Er passt zu Brathähnchen, gebratenem Fisch oder einer Gemüsetarte und ergänzt auch ein Mittagessen mit grünem Salat. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen; für eine bessere Textur im Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Einen Topf mit reichlich Wasser und ¾ TL Salz zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln in 12–15 Minuten gar kochen; ein Messer sollte mit leichtem Widerstand hineingleiten. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Boden eines Glases vorsichtig auf etwa 2 cm Dicke flach drücken. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Kartoffeln 25–30 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.
Währenddessen in einer großen Schüssel die gehackten Kapern, den Dijon-Senf, den Zitronensaft und die übrigen 2 EL Olivenöl verrühren.
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und den Dill grob hacken. Die warmen Kartoffeln direkt nach dem Backen mit dem Dressing vermengen. Radieschen und Dill kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.