Knuspriger Kohlrabi mit Minze, Zitrone und Chili-Joghurt

Von der festen Knolle zu goldbraunen Pommes

Kohlrabi bleibt in der Küche manchmal liegen, weil er roh und gegart ganz unterschiedlich schmeckt und sich anders anfühlt. In dicke Pommes geschnitten bekommt er im Ofen eine feste Außenseite, während das Innere saftig und leicht knackig bleibt. Der Geschmack ist mild und ein wenig süßlich, mit einer Note von Kohl und Radieschen, aber ohne deren scharfe Schärfe. Niederländischer Kohlrabi ist vor allem im späten Frühjahr und im Sommer gut erhältlich. Wähle Knollen, die sich fest anfühlen und keine vertrockneten oder rissigen Stellen haben.

Für goldbraune Ränder sind drei Dinge wichtig: den Kohlrabi gründlich schälen, die Stücke etwa gleich groß schneiden und sie trocken tupfen, bevor Öl dazukommt. Kohlrabi enthält viel Feuchtigkeit, also verteile die Pommes mit etwas Abstand auf dem Backblech. Liegen sie übereinander, garen sie eher im Dampf, als dass sie rösten. Ein heißer Ofen sorgt für Farbe an der Außenseite, bevor das Innere weich wird. Wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit und nimm sie heraus, sobald die Ränder fest und goldbraun sind. Erwarte nicht genau dieselbe Knusprigkeit wie bei Kartoffelpommes.

Die Sauce hält das Gericht frisch und pikant. Vollfetter Joghurt ist kräftig genug, um an den warmen Pommes zu haften, während Zitronenabrieb und etwas Saft den milden Kohlrabi auffrischen. Chiliflocken sorgen für Wärme, ohne den Zitrusgeschmack zu überdecken. Beginne mit einer kleinen Menge und gib nach Geschmack mehr dazu. Griechischer Joghurt geht ebenfalls; er ist dickflüssiger und schmeckt etwas gehaltvoller. Minze sorgt für eine kühle, grüne Note, aber fein gehackte Petersilie ist ein guter Ersatz, falls keine Minze zur Hand ist.

Sesam sorgt für einen nussigen Geschmack und einen knusprigen Akzent. Röste ihn kurz in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Die kleinen Samen bräunen schnell. Streue ihn erst kurz vor dem Servieren über die Pommes, damit er knackig bleibt. Serviere die Sauce dazu oder gib sie auf eine Platte und lege den Kohlrabi darauf; so bleiben die gerösteten Ränder länger fest. Diese Beilage passt zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Hähnchen und kann auch Teil einer Tafel mit Brot und anderen kleinen Gerichten sein. Stelle übrig gebliebene Portionen innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank und bewahre Sauce und Pommes getrennt auf. Wärme den Kohlrabi auf einem Backblech im heißen Ofen wieder auf; in der Mikrowelle wird die Außenseite weich.