Gebratener Reis bekommt goldbraune, knusprige Ränder und wird kurz vor dem Servieren mit frischer Gurke, Radieschen und Edamame vermischt. Ein Dressing aus Limette, Sojasauce und Sesamöl vereint Säure und Umami.
Bei diesem Mittagessen trifft warmer, knusprig gebratener Reis auf kühles, saftiges Gemüse. Edamame macht den Salat sättigend genug für eine vollwertige Mahlzeit; Gurke und Radieschen sorgen dafür, dass jeder Bissen frisch und knackig bleibt. Limettensaft bringt einen frischen Kontrast zur herzhaften Sojasauce und dem runden Geschmack des Sesamöls. Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für eine grüne, leicht würzige Note, während Sesam zusätzlich Biss gibt. Die Aromen sind japanisch inspiriert, aber dies ist ein moderner Salat und kein traditionelles japanisches Gericht.
Für den Reis eignet sich gekochter Reis vom Vortag, der gut abgekühlt ist, am besten: Die einzelnen, trockeneren Körner bekommen in der Pfanne leichter Farbe als warmer, feuchter Reis. Verteile frisch gekochten Reis bei Bedarf auf einem Teller oder Backblech und lass ihn abkühlen, bevor du ihn brätst. Verwende eine große Pfanne und brate den Reis portionsweise, wenn die Pfanne klein ist. Liegt der Reis zu dicht, wird er eher gedämpft, statt knusprig zu werden. Lass die Körner ein paar Minuten ungestört braten, bevor du sie wendest; so kommen sie mit der heißen Pfanne in Kontakt und bekommen goldbraune Stellen.
Edamame aus dem Tiefkühlfach sind praktisch: Koche oder blanchiere die Bohnen nach Packungsanleitung und lass sie gut abtropfen. Frische Gurken und Radieschen gibt es das ganze Jahr über, im Frühling und Sommer stammen sie jedoch oft aus regionalem Anbau. Schneide sie erst kurz vor dem Vermischen, damit sie knackig bleiben. Keine Radieschen im Haus? Dünne Paprikastreifen sorgen für einen milden, saftigen Biss. Tamari kann die Sojasauce ersetzen; probiere den Salat dann erst, bevor du zusätzlich Salz zugibst. Verwende möglichst geröstetes Sesamöl zum Würzen und nicht zum Braten, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Du kannst das Dressing und das Gemüse schon vorbereiten, gib den Reis aber erst kurz vor dem Essen dazu. So bleibt die Außenseite der Körner möglichst lange knusprig. Serviere den Salat sofort, als eigenständiges Mittagessen oder mit einem weich gekochten Ei, wenn du eine noch sättigendere Mahlzeit möchtest. In einer breiten Schüssel lassen sich Reis und Gemüse locker vermischen, ohne die knusprigen Körner zu zerdrücken. Wenn du den Salat für später zubereitest, bewahre den Reis und das angemachte Gemüse getrennt auf und vermische beides erst am Tisch; sobald der Reis untergemischt ist, wird er weicher.
Koche die Edamame nach Packungsanleitung und lass sie gut abtropfen. Tupfe den Reis bei Bedarf mit Küchenpapier trocken.
Schneide die Gurke in kleine Würfel und die Radieschen in dünne Scheiben. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacke den Koriander grob.
Presse die Limette in eine große Schüssel aus und verrühre den Saft mit der Sojasauce und dem Sesamöl zu einem Dressing. Hebe Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln unter.
Erhitze 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hälfte des Reises in einer lockeren Schicht 3–4 Minuten, ohne viel zu rühren, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wende den Reis und brate ihn weitere 2 Minuten.
Gib den Reis auf einen Teller und brate den Rest auf dieselbe Weise im übrigen Öl. Lass den Reis 2 Minuten abkühlen.
Hebe Edamame und Koriander unter das Gemüse. Gib den knusprigen Reis kurz vor dem Servieren dazu und vermische alles locker. Bestreue den Salat mit Sesam.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.