Gerösteter Rosenkohl mit braunen, knusprigen Rändern bekommt einen frischen Gegenpol durch cremigen Tahin-Joghurt und saftige Granatapfelkerne. Minze macht das Ganze leicht und würzig; serviere diese farbenfrohe Beilage warm.
Rosenkohl hat von Natur aus einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack. Durch das Rösten wird er milder und seine süßeren Noten kommen besser zur Geltung, während die äußeren Blätter braune, knusprige Ränder bekommen. Dieser Kontrast ist hier wichtig: Der Rosenkohl bleibt klar im Mittelpunkt, wird aber von frischen, cremigen und saftigen Aromen umspielt. In den Niederlanden ist Rosenkohl vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich; wähle feste Exemplare mit geschlossenen Blättern und möglichst gleicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.
Ein heißer Ofen und genügend Platz auf dem Backblech helfen dabei, den Rosenkohl zu rösten, statt ihn zu dämpfen. Tupfe ihn nach dem Waschen gut trocken: Wasser auf den Blättern verzögert das Bräunen. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten und wende sie während des Backens nicht ständig. So liegt die flache Seite ungestört auf dem heißen Blech. Wenn das Blech zu voll ist, verteile den Rosenkohl auf zwei Bleche; liegen die Stücke dicht beieinander, halten sie mehr Feuchtigkeit und werden weniger knusprig.
Tahin gibt der Joghurtsauce einen erdigen, leicht bitteren Geschmack, der gut zum gerösteten Gemüse passt. Rühre Zitronensaft für Frische unter und gib nach und nach kaltes Wasser dazu, bis die Sauce vom Löffel fließt. Tahin kann zunächst dick oder körnig wirken, wenn du Säure hinzugibst; rühre einfach weiter und verdünne die Sauce anschließend langsam. Griechischer Joghurt macht die Sauce dick und vollmundig. Naturjoghurt funktioniert ebenfalls, ist aber oft etwas dünner. Verwende dann weniger Wasser.
Granatapfelkerne sorgen zwischen dem warmen Rosenkohl für kleine, saftig-säuerliche Akzente. Frische Minze hält das Ganze frisch; hacke die Blätter erst kurz vor dem Servieren, damit ihr Aroma nicht verfliegt. Kein Granatapfel verfügbar? Eine Handvoll grob gehackter säuerlicher Apfel kann für einen ähnlich frischen Akzent sorgen, auch wenn dann bei jedem Bissen der Saft fehlt. Serviere den Rosenkohl direkt auf der Sauce, zum Beispiel neben gerösteten Kartoffeln, Linsen oder einer würzigen Getreidepfanne. So bleibt die Sauce kühl und die Blätter behalten möglichst viel von ihrer knusprigen Textur.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes, leeres Backblech zum Aufheizen in den Ofen schieben.
Den Rosenkohl putzen, halbieren und gut trocken tupfen. Mit Olivenöl, Salz und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer vermengen.
Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten und mit etwas Abstand zueinander darauflegen. 20–25 Minuten rösten, bis die Schnittflächen tief goldbraun und die äußeren Blätter knusprig sind. Bei Bedarf zwei Backbleche verwenden.
In der Zwischenzeit Joghurt, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren. Nach und nach kaltes Wasser unterrühren, bis die Sauce dick, aber vom Löffel fließend ist.
Die Tahin-Joghurtsauce auf einer Platte verstreichen. Den warmen Rosenkohl darauf verteilen und mit Granatapfelkernen und Minze garnieren. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.