Knuspriger Toast mit weißen Bohnen, pochiertem Ei und Kräuteröl

Ein sättigender Toast mit frischen Akzenten

Die Grundlage für diesen Toast ist einfach: knuspriges Sauerteigbrot, weiße Bohnen, Ei und frische Kräuter. Weiße Bohnen schmecken mild und leicht nussig. Mit Zitrone und Olivenöl werden sie cremig, ohne ganz glatt zu sein. Lass deshalb beim Zerdrücken einige Bohnen ganz; sie geben dem Aufstrich einen angenehmen, kräftigen Biss. Zitronenabrieb sorgt für Aroma, während der Saft den milden Bohnengeschmack auffrischt. Probiere den Aufstrich, bevor du ihn auf das Brot streichst: Wie viel Salz und Zitrone du verwendest, bestimmt, wie kräftig der Toast schmeckt.

Gut geröstetes Brot ist hier mehr als nur eine Unterlage. Die feste Kruste hält den feuchten Aufstrich und das Ei besser zusammen und sorgt für einen Kontrast zur weichen Auflage. Sauerteig bringt eine angenehm leichte Säure mit, aber kräftiges Bauernbrot eignet sich ebenfalls. Dünne, weiche Scheiben werden schnell matschig. Röste das Brot kurz vor dem Servieren und belege es erst danach. So bleibt die Unterseite knusprig, während Bohnen und Ei warm sind.

Ein pochiertes Ei gibt dem Toast ein Eigelb, das wie eine Sauce wirkt, ohne dass eine separate Sauce nötig ist. Lass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt: Große Blasen können das Eiweiß auseinanderreißen. Ein frisches Ei bleibt normalerweise besser zusammen, aber auch bei einem weniger frischen Ei hilft es, es zuerst in eine kleine Tasse aufzuschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten zu lassen. Essig unterstützt das Stocken des Eiweißes. Das Eigelb soll weich bleiben; serviere das Ei direkt nach dem Pochieren.

Das Kräuteröl sorgt für eine grüne, frische Note und verteilt Petersilie und Schnittlauch gleichmäßig auf dem Gericht. Verwende einen kleinen Mixer oder hacke die Kräuter sehr fein und rühre sie unter das Öl. Petersilie sorgt für eine würzige Grundlage, Schnittlauch bringt einen milden Zwiebelgeschmack. Wenn du keinen Schnittlauch hast, ersetze ihn durch mehr Petersilie und gib nach Belieben etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazu. Halte das Öl schlicht: Zitrone in den Bohnen und das Ei bringen schon genug geschmackliche Akzente mit.

Serviere den Toast als großzügiges Frühstück oder zum Brunch, nach Belieben mit einem einfachen grünen Salat oder etwas geschnittener Tomate dazu. Die Mengen sind für zwei kräftige Scheiben gedacht. Für einen größeren Brunch kannst du den Bohnenaufstrich und das Kräuteröl vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, aber röste das Brot und pochierte die Eier erst kurz vor dem Essen. Bewahre Belag und Brot getrennt auf, denn einmal belegt verliert Toast schnell seine knusprige Struktur. Nimm gekühlt aufbewahrte, zubereitete Zutaten nur so lange wie nötig aus dem Kühlschrank.