Knuspriger Tofu mit gerösteten Möhren und grünem Kräuteröl

Vier Texturen, ein Teller

Hier spielt Tofu die Hauptrolle: Dafür wird die Flüssigkeit herausgedrückt und der Tofu in grobe Stücke gerissen. Die ausgefransten Ränder bieten mehr Oberfläche als ordentlich geschnittene Würfel und werden deshalb im Ofen schön knusprig. Fester Tofu eignet sich dafür am besten; weicher Tofu zerfällt beim Reißen und hält zu viel Flüssigkeit zurück. Tupfe die Stücke nach dem Pressen außerdem trocken. Eine dünne Schicht Maisstärke hilft dabei, die Oberfläche zu trocknen, und etwas Öl sorgt für gleichmäßige Bräunung.

Möhren werden bei hoher Ofentemperatur süßer und bekommen gebräunte Ränder, während sie innen weich bleiben. Schneide die Möhren in Stücke von ungefähr gleicher Dicke, damit dünne Enden nicht verbrennen, bevor die dickeren Stücke gar sind. Bundmöhren sind im Frühling und Sommer oft erhältlich, aber normale Wintermöhren funktionieren das ganze Jahr über. Wenn du dünne Bundmöhren verwendest, behalte die Garzeit im Blick und nimm kleinere Stücke bei Bedarf früher vom Blech.

Das grüne Öl ist als frischer, würziger Gegenpol zu den Röstaromen gedacht. Koriander sorgt für eine ausgeprägte Zitrusnote; Petersilie macht das Ganze milder und angenehm grün im Geschmack. Wer keinen Koriander verwenden möchte, kann ihn durch die gleiche Menge zusätzlicher Petersilie ersetzen. Mit einem Mixer oder Pürierstab wird das Öl glatt, aber du kannst die Kräuter auch mit dem Messer hacken: Dann wird das Ergebnis gröber und ähnelt eher einer Kräutersauce. Bereite das Öl nicht zu früh zu; frisch gemischt behält es seine schönste Farbe.

Zitronenjoghurt bringt Säure und Cremigkeit, ohne den knusprigen Tofu zu überdecken. Griechischer Joghurt ergibt eine dicke Sauce, die auf dem Teller bleibt; normaler Vollmilchjoghurt geht auch, aber rühre ihn bei Bedarf kurz glatt oder lass ihn abtropfen, wenn er sehr dünn ist. Probiere die Sauce vor dem Servieren: Die Zitrone soll frisch schmecken, aber nicht dominieren. Öl und Sauce lassen sich vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; das Kräuteröl solltest du am besten innerhalb von zwei Tagen verwenden.

Serviere das Gericht sofort, solange der Tofu noch knusprig ist, und gib die Sauce neben den Tofu, statt sie darüberzugießen. So bleibt der Kontrast zwischen Knusprigem, Weichem, Frischem und Cremigem erhalten. Für eine sättigendere Mahlzeit passen Couscous, Bulgur oder warmes Fladenbrot dazu; nötig sind sie nicht, aber sie nehmen die übrige Sauce gut auf. Übrig gebliebener Tofu wird im Kühlschrank weich. Erwärme ihn auf einem Blech im heißen Ofen, bis er durch und durch heiß ist; die Außenseite wird wieder etwas fester, aber nicht ganz so knusprig wie frisch.