Goldbrauner Tofu mit dünner, knuspriger Kruste und einem frischen Dip aus Orange, Sojasauce und Ingwer. Eine Vorspeise zum Teilen, die warm am besten schmeckt, mit Frühlingszwiebeln und Sesam für einen herzhaften, leichten Crunch.
Fester Tofu hat von Natur aus einen milden Geschmack und passt deshalb gut zu einem Dip, der zugleich herzhaft und frisch ist. Sojasauce bringt Salz und Umami, Orangensaft sorgt für fruchtige Säure und Ingwer für eine würzige, warme Note. Reisessig macht den Dip etwas spritziger, ohne den Orangengeschmack zu überdecken. Ein wenig Honig rundet die Aromen ab; lass ihn weg, wenn du den Dip lieber weniger süß magst.
Für ein knuspriges Ergebnis ist es wichtig, dass die Außenseite des Tofus nicht zu feucht ist. Tupfe die Stücke nach dem kurzen Auspressen gut trocken und zupfe sie statt sie sauber zu schneiden: Die ausgefransten Ränder bekommen beim Braten zusätzliche braune Stellen. Maisstärke bildet eine dünne Schicht um den Tofu. Verwende nicht zu viel, denn eine dicke Schicht kann mehlig schmecken. Brate die Stücke in einer großen Pfanne mit ausreichend Öl und gib ihnen Zeit, Farbe anzunehmen, bevor du sie wendest.
Diese Zubereitungsart eignet sich für festen Tofu aus dem Kühlregal; weicher oder Seidentofu zerfällt beim Zupfen und Braten. Wenn das Auspressen schwierig ist, wickle den Tofu in ein sauberes Tuch und lege für einige Minuten einen schweren Teller darauf. In der Zwischenzeit kannst du den Dip verrühren. Probiere ihn vor dem Servieren: Orangen unterscheiden sich in Süße und Säure, gib also nach Bedarf noch einen kleinen Schuss Essig oder etwas Honig dazu. Am besten verwendest du frisch gepressten Saft für einen klaren, fruchtigen Geschmack; gefilterter Saft aus der Packung geht aber auch.
Serviere den Tofu direkt aus der Pfanne mit dem Dip daneben. So bleibt die Kruste knusprig und alle können selbst entscheiden, wie viel Sauce sie dazu möchten. Die Frühlingszwiebel sorgt für einen frischen, grünen Biss und Sesam für einen nussigen Crunch. Als Vorspeise reicht dieses Gericht für vier Personen zum Teilen; mit Reis und etwas einfachem Gemüse dazu kann es auch eine leichte Mahlzeit sein. Bewahre übrigen Tofu und Dip getrennt voneinander, abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre beides innerhalb von zwei Tagen. Wärme den Tofu in einer heißen Pfanne oder im Ofen wieder auf; in der Mikrowelle wird die Kruste weich.
Wickle den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch und lege 10 Minuten einen schweren Teller darauf. Tupfe ihn trocken und zupfe den Tofu in mundgerechte Stücke.
Verrühre in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Orangensaft, den Reisessig, den Ingwer und den Honig. Rühre, bis sich der Honig aufgelöst hat, und stelle den Dip beiseite.
Gib die Maisstärke und das Salz in eine große Schüssel. Gib den Tofu dazu und wende ihn vorsichtig, sodass jedes Stück dünn überzogen ist.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Tofu in einer Lage 8 bis 10 Minuten; wende die Stücke regelmäßig, bis mehrere Seiten goldbraun und knusprig sind. Brate ihn bei Bedarf in zwei Portionen.
Röste währenddessen den Sesam kurz in einer trockenen Pfanne, bis er leicht Farbe annimmt. Schneide die Frühlingszwiebel in dünne Ringe.
Gib den warmen Tofu auf eine Platte und streue den Sesam und die Frühlingszwiebel darüber. Serviere ihn sofort mit dem Orangen-Soja-Dip daneben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.