Knuspriger Tofu mit Tamarinde und grüner Mango

Süß-sauer, frisch und knusprig

Dieses Gericht ist indonesisch inspiriert, ohne einen bestimmten regionalen Klassiker darstellen zu wollen. Sein Geschmack beruht auf einer vielseitigen Kombination: dunkle, süße Kecap Manis, die fruchtige Säure der Tamarinde und ein Spritzer Limette. Grüne Mango bringt eine andere Art von Frische dazu. Sie ist fest und säuerlich, nicht weich und honigsüß wie eine reife Mango. Zusammen bringen die frischen Aromen die sirupartige Sauce ins Gleichgewicht.

Wähle Tofu, der fest genug ist, um ihn in Scheiben oder Würfel zu schneiden. Tupfe die Oberfläche gründlich trocken und bestäube die Stücke mit Maisstärke: Diese dünne Schicht hilft dabei, eine goldbraune Kruste zu bilden, und gibt der Sauce etwas, woran sie haften kann. Brate den Tofu in einer großen Pfanne, bei Bedarf portionsweise. Eine zu volle Pfanne kühlt schnell ab, sodass der Tofu eher dämpft als brät. Gib die Sauce erst dazu, wenn der Tofu bereits knusprig ist. Der Zucker in der Kecap Manis kann sonst anbrennen, bevor die Außenseite Farbe bekommen hat.

Grüne Mango ist nicht immer leicht zu finden. Schau in einem Asia-Laden oder einem gut sortierten Gemüseladen mit großem asiatischem Sortiment und wähle eine harte, unreife Frucht. Falls du keine findest, ist grüne Papaya eine geeignete Alternative mit ähnlich festem Biss, auch wenn ihr Geschmack milder ist. Ein fester, säuerlicher Apfel geht ebenfalls, bringt aber ein deutliches Apfelaroma mit. Probiere die Mango, bevor du sie anmachst: Ist sie besonders sauer, verwende etwas weniger Limettensaft im Salat.

Schalotte und Erdnüsse sorgen für den trockenen, herzhaften Crunch, den der weiche Tofu und die klebrige Sauce brauchen. Brate die Schalotte langsam goldbraun und nimm sie aus der Pfanne, bevor sie dunkel wird; dünne Ringe bräunen schnell nach. Röste die Erdnüsse kurz in einer trockenen Pfanne, falls sie noch nicht geröstet sind, damit sie noch aromatischer werden. Etwas rote Chili sorgt für Schärfe, aber lass sie ruhig weg, wenn Tamarinde und Mango lieber im Vordergrund stehen sollen.

Serviere den Tofu sofort mit warmem Jasminreis und gib die Mango erst ganz zum Schluss dazu, damit sie frisch und knackig bleibt. Koriander bringt eine würzige Note; verwende weniger davon oder lass ihn weg, wenn dir der Geschmack nicht zusagt. Reste kannst du nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dabei wird der Tofu weicher. Erhitze ihn in einer Pfanne gründlich; lass den Mangosalat beiseite und gib ihn erst nach dem Aufwärmen dazu.