Kleine Stücke Hähnchenschenkel werden von einer goldbraunen Kruste aus gewürztem Maismehl umhüllt. Zitrone, Kapern und Petersilie sorgen für einen frischen, leicht salzigen Abschluss, der gut zu geröstetem Gemüse oder einem Getreidesalat passt.
Das ist eine moderne Beilage mit einem klaren geschmacklichen Kontrast: herzhaftes Hähnchen mit einer knusprigen Hülle, aufgefrischt durch Zitrone und Kapern. Hähnchenschenkel bleiben beim kurzen Braten saftiger als Hähnchenbrust und vertragen die direkte Hitze der Pfanne gut. Schneide das Fleisch in ungefähr gleich große Stücke, damit sie etwa gleichzeitig gar werden. Entferne größere Fettstücke, aber schneide nicht das ganze Fett weg – es trägt zum Geschmack bei.
Feines Maismehl bildet eine dünne, knusprige Kruste und sorgt für einen anderen Biss als Paniermehl. Verwende wirklich feines Maismehl, kein grobes Polentamehl: Letzteres bleibt härter und körniger. Eine dünne Schicht reicht. Schüttle überschüssiges Mehl ab, bevor das Hähnchen in die Pfanne kommt, sonst kann das lose Mehl anbrennen. Brate die Stücke portionsweise und mit etwas Abstand zueinander. Liegt zu viel in der Pfanne, tritt Flüssigkeit aus und das Hähnchen schmort eher, als dass die Kruste bräunt.
Kapern bringen Salz und eine leicht blumige Säure mit; Zitronenabrieb sorgt für Duft, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht den Abschluss frischer, aber gib ihn erst dazu, nachdem das Hähnchen aus der Pfanne genommen wurde. So bleibt die Kruste möglichst knusprig. Tupfe die Kapern gegebenenfalls trocken, wenn sie sehr feucht sind. Glatte Petersilie bringt eine grüne, würzige Note; verwende die Blätter und hacke sie kurz vor dem Servieren, damit sie frisch bleiben.
Serviere das Hähnchen sofort, solange die Kruste noch knusprig ist. Es passt gut zu geröstetem Blumenkohl, Zucchini oder Karotten und auch zu einem Getreidesalat, zum Beispiel mit Bulgur oder Farro. Da das Hähnchen bereits salzig und säuerlich ist, reicht oft eine einfache, mild gewürzte Beilage. Servierst du das Gericht mit einem Salat, halte das Dressing leicht, damit Zitrone und Kapern nicht untergehen.
Maismehl ist von Natur aus glutenfrei. Wenn du dich glutenfrei ernährst, prüfe aber immer die Verpackung auf mögliche Kreuzkontamination. Hast du kein feines Maismehl, kannst du für eine ähnlich dünne Kruste Reismehl verwenden; Geschmack und Farbe fallen dann etwas anders aus. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Erwärme sie im heißen Backofen oder in der Heißluftfritteuse; in der Mikrowelle wird die Kruste normalerweise weich.
Tupfe die Hähnchenschenkelstücke mit Küchenpapier trocken. Vermische in einer großen Schüssel das Maismehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
Gib das Hähnchen dazu und wende es, bis alle Stücke dünn bedeckt sind. Schüttle überschüssiges Maismehl ab.
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Hähnchen in zwei oder drei Portionen und lasse zwischen den Stücken etwas Platz. Verwende für jede weitere Portion zusätzliches Öl.
Brate jede Portion insgesamt etwa 6–8 Minuten und wende die Stücke regelmäßig, bis sie rundum goldbraun und gar sind. Kontrolliere bei Bedarf mit einem Kerntemperaturthermometer: Das dickste Stück muss 74 °C erreichen. Lege das gebratene Hähnchen auf eine Platte.
Nimm die Pfanne vom Herd. Vermenge das Hähnchen mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kapern und Petersilie. Sofort servieren, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.