Kohlrabi-Fladen mit Kräutersalat und Joghurt

Knusprige Puffer, frischer Belag

Kohlrabi ist mild, leicht pfeffrig und saftig; roh erinnert er an eine Mischung aus Radieschen und Brokkoli. In diesem Gericht zeigt das Gemüse zwei Seiten: Nach dem Raspeln bleibt das Innere der Puffer zart, während die dünne Außenseite in der Pfanne goldbraun und knusprig wird. In den Niederlanden ist Kohlrabi vor allem im späten Frühjahr und im Sommer gut erhältlich, liegt aber oft einen großen Teil des Jahres im Handel. Wähle eine feste Knolle ohne weiche Stellen. Kleinere Exemplare lassen sich meist leichter raspeln und schmecken möglicherweise etwas milder.

Die wichtigste Arbeit ist das Ausdrücken. Geraspelter Kohlrabi enthält viel Flüssigkeit; bleibt sie im Gemüse, werden die Puffer eher weich und können auseinanderfallen. Drücke die Raspel über dem Spülbecken oder in einem sauberen Küchentuch kräftig aus. Vermische sie anschließend mit Ei und Mehl: gerade so viel, dass die Streifen zusammenhalten, aber nicht so viel, dass das Gemüse in einem teigigen Puffer verschwindet. Drücke die Portionen in der Pfanne flach. So wird die Mitte gar, bevor die Außenseite zu dunkel wird. Brate die Puffer in einer großen Pfanne und lass ihnen etwas Platz; sonst sinkt die Temperatur und sie braten weniger gleichmäßig.

Der vollfette Joghurt mildert den leicht pfeffrigen Kohlrabi und bildet einen kühlen Kontrast zu den warmen Puffern. Petersilie und Dill sorgen für grüne, frische Noten; Zitronensaft lässt den Belag lebendiger schmecken. Verwende am besten festen, abgetropften Joghurt, zum Beispiel griechischen Joghurt. Ist er sehr dick, rühre einen Teelöffel Wasser unter. Gurke bringt zusätzliche Saftigkeit und Knackigkeit. Mische den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit das Salz der Gurke nicht zu viel Flüssigkeit entzieht.

Das ist ein modernes Mittagessen, kein traditionelles türkisches Fladenbrot. Joghurt, Kräuter und Zitrone verleihen dem Gericht eine türkisch inspirierte Geschmacksrichtung, während der Kohlrabi in einer eigenen, modernen Zubereitung die Hauptrolle spielt. Für einen milderen Kräutergeschmack kannst du einen Teil des Dills durch zusätzliche Petersilie ersetzen. Ein wenig Minze passt ebenfalls, aber verwende sie sparsam, damit der Kohlrabi erkennbar bleibt.

Serviere die Puffer direkt aus der Pfanne, mit Joghurt und Gurkensalat darauf oder daneben. So kommt der knusprige Kontrast am besten zur Geltung. Sie passen zu einem einfachen Mittagessen mit etwas zusätzlichem Rohkostgemüse oder als Teil einer Tafel mit anderen kleinen Gerichten. Bewahre eventuelle Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; wärme die Puffer in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erneut auf, damit die Ränder wieder etwas knusprig werden. Gib den kalten Joghurt und den Salat erst danach dazu.