Kohlrabisalat mit Apfel, Dill und Roggencroutons

Knackig von Kohlrabi bis Roggen

Kohlrabi schmeckt mild und leicht kohlartig und bleibt fest, wenn man ihn roh isst. Schneide oder hobele die Knollen in dünne Streifen: So lassen sie sich angenehm kauen und vermischen sich gut mit dem Dressing. Schäle den Kohlrabi großzügig, denn die äußere Schicht kann zäh sein. Kleine Exemplare lassen sich oft leichter verarbeiten; bei größeren Knollen kann die Schale dicker sein. Kohlrabi ist vor allem im Frühling und Sommer gut erhältlich, aber der Salat lässt sich auch außerhalb der Saison mit festen Knollen zubereiten.

Apfel bringt Süße, Säure und Saftigkeit, während Dill eine frische, würzige Note beisteuert. Ein fester, säuerlicher Apfel sorgt für den größten Kontrast zum milden Kohlrabi. Schneide den Apfel erst kurz vor dem Vermischen, damit er möglichst wenig Zeit hat, sich zu verfärben. Im Dressing kommen Zitronensaft, Senf und Öl zusammen: Säure und Senf geben dem rohen Gemüse mehr Würze, und Öl rundet die Schärfe ab. Probiere das Dressing, bevor du es unter den Salat mischst; Äpfel unterscheiden sich in ihrer Süße und Zitronen in ihrem Säuregehalt.

Roggenbrot macht den Salat sättigender, ohne die frischen Zutaten zu überdecken. Brate die Würfel in einer Pfanne mit etwas Öl, bis sie rundherum knusprig sind. Roggenbrot wird schnell braun, also behalte die Pfanne im Auge und lass die Croutons anschließend kurz abkühlen. So werden sie fester und bleiben länger knusprig. Verwende am besten kompaktes Roggenbrot; aus lockerem Brot werden die Croutons leichter. Ein Rest festes dunkles Brot geht auch, allerdings ist der Geschmack milder.

Serviere den Salat als Beilage zu gebratenem Fisch oder stelle ihn für ein herzhaftes Mittagessen mit zum Beispiel Hülsenfrüchten und Brot auf den Tisch. Mische die Croutons erst ganz zum Schluss unter, damit sie nicht weich werden. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, bewahre das geschnittene Gemüse und das Dressing getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf und bereite die Croutons separat zu. Mische den Salat kurz vor dem Servieren. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie am besten innerhalb eines Tages; mit der Zeit wird das Gemüse weniger knackig und die Croutons verlieren ihren Biss.