Das luftige, eiskalte Kokosparfait bekommt mit Limette eine frische Note, dazu kommen saftige Mango und eine knusprige Schicht gerösteter Sesamsamen. Bereite das Parfait im Voraus zu; kurz vor dem Servieren musst du nur noch die Mango schneiden.
Bei diesem Parfait dreht sich alles um Gegensätze: Die Basis ist cremig und kalt, mit Kokos als mildem Aroma und Limettenabrieb für eine frische, duftende Note. Reife Mango bringt Saftigkeit und fruchtige Süße; ein Spritzer Limettensaft sorgt für die nötige Balance. Geröstete Sesamsamen verleihen dem Dessert ein nussiges Aroma und einen deutlichen Knusper. Streue sie erst ganz zum Schluss über das Dessert, damit sie knusprig bleiben.
Verwende vollfette Kokoscreme aus der Dose, keine dünnflüssige Kokosmilch. Stelle die Dose vorher in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird; die abgesetzte Flüssigkeit brauchst du für dieses Rezept nicht. Mango ist in niederländischen Geschäften das ganze Jahr über erhältlich, aber das Angebot stammt aus verschiedenen Ländern und die Erntezeiten unterscheiden sich. Achte vor allem auf den Reifegrad: Die Frucht sollte bei leichtem Druck etwas nachgeben und am Stiel süß duften. Eine noch harte Mango reift auf der Arbeitsfläche nach.
Für eine luftige Konsistenz ist es wichtig, dass die Schlagsahne gut gekühlt ist und zu weichen Spitzen aufgeschlagen wird. Hebe sie vorsichtig unter die Kokosmischung, statt alles kräftig zu verrühren; so bleibt Luft in der Masse und das Parfait wird weniger kompakt. Der Limettenabrieb kommt in die Basis, der Saft jedoch nicht: Säure kann Sahne gerinnen lassen. Der Saft passt besser zur geschnittenen Mango, deren Fruchtaroma er auffrischt.
In einer flachen Kastenform lässt sich das Parfait leicht herausnehmen und in Scheiben schneiden. Lege die Form mit Backpapier aus und gib dem Parfait genügend Zeit, fest zu werden. Nimm es vor dem Servieren kurz aus dem Gefrierfach; ein paar Minuten bei Zimmertemperatur erleichtern das Schneiden. Keine Kokoscreme im Haus? Verwende mehr Schlagsahne für eine mildere, weniger ausgeprägte Variante. Du kannst die Mango auch durch reife Pfirsiche oder Ananas ersetzen, aber halte die Portion Obst frisch und gib sie erst beim Servieren dazu.
Abgedeckt lässt sich das Parfait im Gefrierfach aufbewahren; für die beste Konsistenz servierst du es innerhalb von zwei Wochen. Lass Reste nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen und friere einmal aufgetautes Parfait nicht erneut ein. Röste die Sesamsamen am Tag des Servierens oder bewahre sie nach dem Abkühlen luftdicht auf, damit sie ihren knusprigen Biss behalten. Serviere die Scheiben sofort mit der Mango daneben oder darauf.
Lege eine kleine Kastenform mit Backpapier aus und lass es an den Seiten überstehen, damit du das Parfait später leicht herausheben kannst.
Schlage die kalte Schlagsahne in einer Schüssel zu weichen Spitzen auf. Verrühre in einer zweiten Schüssel die Kokoscreme mit der Kondensmilch und dem Limettenabrieb, bis die Masse glatt ist.
Hebe die Schlagsahne in zwei Portionen unter die Kokosmischung. Fülle die Masse in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Abdecken und mindestens 6 Stunden einfrieren, bis das Parfait fest ist.
Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten und schwenke die Pfanne dabei regelmäßig. Nimm die Samen aus der Pfanne, sobald sie duften, und lass sie abkühlen.
Schäle die Mangos, schneide das Fruchtfleisch vom Stein und würfle es. Vermische es mit dem Limettensaft.
Nimm das Parfait aus der Form und lass es 5–10 Minuten stehen, damit es sich leichter schneiden lässt. Schneide es in Scheiben, verteile diese auf vier Tellern und serviere sie mit der Mango und den gerösteten Sesamsamen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.