Cremiger Milchreis mit Kokosmilch, duftendem Limettenblatt und warmer Ananas mit goldbraunen Stellen. Geröstete Kokosflocken sorgen bei jedem Löffel für einen leichten Crunch.
Milchreis verleiht diesem Dessert seine weiche, vollmundige Konsistenz. Die kurzen Körner geben beim Kochen Stärke ab, sodass die Kokosmilch von selbst bindet; Sahne oder Ei sind dafür nicht nötig. Kokosmilch sorgt für einen runden Geschmack, während eine Prise Salz verhindert, dass das Ganze fad oder übermäßig süß schmeckt. Limettenblatt verströmt einen zitrusartigen Duft, ohne den Milchreis sauer zu machen. Drücke das Blatt vor dem Hineingeben kurz zwischen den Fingern, damit sich sein Aroma besser entfaltet, und nimm es vor dem Servieren wieder aus dem Reis.
Langsames Garen ist hier wichtiger als eine hohe Temperatur. Stelle den Topf auf niedrige Hitze und rühre regelmäßig über den Boden und am Rand entlang: Reis kann in Kokosmilch schnell ansetzen, besonders wenn der Milchreis dicker wird. Der Reis ist fertig, wenn die Körner weich, aber noch zu erkennen sind. Beim Abkühlen dickt der Milchreis weiter ein. Wirkt er im Topf schon fest, rühre einen Schuss Wasser oder Kokosmilch unter. Milchreis ist für diese Konsistenz die beste Wahl; normaler Langkornreis bleibt lockerer und ergibt ein weniger cremiges Ergebnis.
Ananas schmeckt am besten, wenn sie reif duftet und bei leichtem Druck etwas nachgibt. In den Niederlanden ist frische Ananas das ganze Jahr über erhältlich, doch die Qualität kann von Frucht zu Frucht variieren. Schneide die Frucht in kleine Würfel, damit sie schnell Farbe annehmen und gut zusammen mit dem Milchreis auf einen Löffel passen. Eine gut erhitzte Pfanne hilft, braune Stellen zu bilden, bevor die Ananas weich wird. Nimm lieber eine große Pfanne statt sie zu überfüllen: Zu viel Obst auf einmal gibt Flüssigkeit ab und schmort, statt zu karamellisieren. Ein Spritzer Limettensaft zum Schluss hält die süße, warme Ananas frisch.
Serviere den Milchreis lauwarm, wenn du den Kontrast zwischen warmer Ananas und weichem Reis betonen möchtest, oder lass ihn abkühlen – so wird das Dessert fester und kühler. Gib die gerösteten Kokosflocken erst kurz vor dem Essen dazu; im Milchreis werden sie weich. Für einen weniger ausgeprägten Kokosgeschmack kannst du einen Teil der Kokosmilch durch Vollmilch ersetzen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Beim Erwärmen bei niedriger Hitze einen Schuss Milch, Wasser oder Kokosmilch unterrühren und den Milchreis unter Rühren gründlich erhitzen.
Milchreis, Kokosmilch, 250 ml Wasser, 35 g Zucker, Salz und das angedrückte Limettenblatt in einen Topf geben. Unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
Die Hitze reduzieren und den Reis 30–35 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren, besonders über den Topfboden, bis der Reis weich und der Milchreis cremig gebunden ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser unterrühren, falls er zu dick wird. Das Limettenblatt entfernen.
In der Zwischenzeit die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten. Regelmäßig wenden und aus der Pfanne nehmen, sobald sie leicht goldbraun sind.
Das Öl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ananaswürfel 3–4 Minuten braten, bis sie an einigen Seiten Farbe annehmen. Den Esslöffel Zucker darüberstreuen und weitere 1–2 Minuten braten, bis der Zucker glänzt und an der Ananas haftet. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren.
Den Milchreis auf vier Schüsseln verteilen und die warme Ananas daraufgeben. Kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen. Sofort servieren oder den Milchreis erst abkühlen lassen und kalt servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.