Warmer, goldbrauner Paneer in dünnem Paratha, dazu rohe Zwiebel, Koriander und Zitrone: Dieser vegetarische Kathi-Roll vereint eine würzige Füllung mit frischen, knackigen Zutaten.
Ein Kathi-Roll ist ein handlicher Paratha, gefüllt mit einer würzigen Füllung. In Kolkata werden Rolls oft mit Fleisch oder Ei zubereitet; Paneer ist hier eine vegetarische Variante, aber nicht die einzige traditionelle Version. Paneer bleibt beim Braten fest und nimmt den Geschmack von Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen gut auf. Damit eignet er sich für eine schnelle Füllung, die saftig bleibt, ohne auseinanderzufallen. Der dünne Paratha hält alles zusammen, während Zwiebel und Zitrone die kräftigen, warmen Aromen ausgleichen.
Die Marinade kombiniert Joghurt mit gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala. Der Joghurt überzieht den Käse mit einer dünnen Schicht und lässt die Gewürze daran haften; eine kurze Marinierzeit reicht aus, um Geschmack hinzuzufügen. Lass den Paneer nicht stundenlang in der Marinade liegen: Aufgrund seiner festen Struktur dringt sie nicht tief ein. Brate die Würfel in einer gut erhitzten Pfanne und gib ihnen genug Platz. So verdampft überschüssige Flüssigkeit und die Ränder werden gebräunt, statt dass der Paneer im Joghurt schmort.
Verwende am besten naturbelassenen Paneer, den es in vielen indischen Geschäften und zunehmend auch in größeren Supermärkten gibt. Falls du keinen findest, ist fester Halloumi ein praktischer, aber salzigerer Ersatz; salze dann sparsam und rechne mit einer anderen, elastischeren Konsistenz. Griechischer Joghurt kann den normalen Joghurt ersetzen. Rühre einen Teelöffel Wasser unter, falls die Marinade sehr dick ist. Fertiger, ungebackener Paratha macht daraus ein unkompliziertes Mittagessen; backe jeden Fladen nach Packungsanweisung und verwende nur als Alternative eine dünne Weizentortilla, die weniger blättrig ist.
Schneide die Zwiebel erst kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben, damit sie knackig bleibt. Koriander und Zitrone bilden einen leichten, frischen Kontrast zum würzigen Käse; gib sie deshalb erst zum Schluss dazu. Fülle den Paratha, solange er warm und geschmeidig ist, und rolle ihn fest auf. Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Zitrone am Tisch. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, bewahre den gebratenen Paneer und den Paratha abgedeckt getrennt im Kühlschrank auf und verwende beides innerhalb von zwei Tagen. Erhitze den Paneer gründlich und wärme den Paratha kurz in einer trockenen Pfanne auf; gib Zwiebel, Koriander und Zitrone erst danach dazu.
Verrühre den Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala und das Salz in einer Schüssel. Hebe den Paneer vorsichtig unter und lass ihn 15 Minuten marinieren.
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Nimm den Paneer aus der Marinade und brate die Würfel in einer Lage, falls nötig in zwei Portionen, 6–8 Minuten rundherum goldbraun. Wende sie regelmäßig. Beiseitestellen.
Brate die Parathas nacheinander in einer trockenen Pfanne oder bereite sie nach Packungsanweisung zu. Halte sie unter einem sauberen Geschirrtuch warm.
Verteile den Paneer auf den warmen Parathas. Belege sie mit roter Zwiebel und Koriander und presse Zitrone darüber aus. Rolle jeden Paratha fest auf und serviere ihn sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.