Kuih ketayap mit Pandan und Kokos

Ein grüner Crêpe mit dunklem Palmzucker

Kuih ketayap besteht aus dünnen, grünen Crêpes mit einer Füllung aus geriebener Kokosnuss und Gula Melaka, malaysischem Palmzucker. Der Geschmack ist aromatisch und vollmundig: Pandan sorgt für einen grasigen, vanilleartigen Duft, während der Palmzucker eine tiefe Karamellnote beisteuert. Die Kokosnuss bleibt weich und leicht faserig, sodass die Füllung nicht zu einer glatten Paste wird. Die Crêpes sind zum Aufrollen gedacht und daher dünner und geschmeidiger als ein kräftiger holländischer Pfannkuchen.

Farbe und Duft stammen traditionell von Pandanblättern. In diesem Rezept sorgt Pandanextrakt für ein praktisches, gut dosierbares Aroma, ohne dass du einen Mixer brauchst. Die Intensität unterscheidet sich je nach Marke. Beginne daher mit der angegebenen Menge und gib nur dann etwas mehr hinzu, wenn das Aroma im Teig kaum wahrnehmbar ist. Eine dezente grüne Farbe reicht aus; Lebensmittelfarbe ist nicht nötig. Gula Melaka ist in Asia-Läden erhältlich. Falls du sie nicht findest, eignet sich dunkler Palmzucker gut; normaler brauner Zucker schmeckt etwas anders, funktioniert aber ebenfalls.

Für die Füllung muss sich der Palmzucker auflösen und der Großteil der Flüssigkeit von der Kokosnuss aufgenommen werden. So bleibt die Mischung saftig, ohne dass Sirup aus dem aufgerollten Crêpe läuft. Verwende möglichst frische oder aufgetaute geriebene Kokosnuss. Getrocknete Kokosnuss geht auch, nimmt aber mehr Flüssigkeit auf und sorgt für einen trockeneren Biss. Gib dann beim Kochen einen zusätzlichen Esslöffel Wasser dazu, falls die Kokosnuss noch fest ist. Ein Stück Pandanblatt gibt zusätzliches Aroma ab, sollte aber vor dem Füllen aus der Pfanne genommen werden.

Ein dünner Teig und mäßige Hitze sind wichtiger als eine hohe Temperatur. Wenn die Crêpes zu schnell Farbe annehmen, werden die Ränder fest und reißen beim Aufrollen. Ein guter Crêpe ist gerade gestockt, geschmeidig und an der Unterseite höchstens leicht goldbraun. Lass die Pfanne zwischen den Crêpes bei Bedarf kurz abkühlen. Fülle sie, solange sie noch warm und biegsam sind, aber lass die Kokosfüllung nicht kochend heiß werden. Dann lassen sich die Röllchen angenehmer anfassen.

Serviere Kuih ketayap als Dessert oder zum Tee, bei Zimmertemperatur oder noch leicht warm. Es ist eine andere Art von Kuih als Kuih seri muka: Dieses besteht gewöhnlich aus einer Schicht Klebreis mit einer Pandanschicht darauf, während Ketayap ein gefüllter Crêpe ist. Bewahre übrige Röllchen abgedeckt im Kühlschrank auf und stelle sie innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung kalt. Verzehre sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie bei Bedarf kurz in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze, damit der Crêpe geschmeidig wird, ohne auszutrocknen.