Kuih Onde-onde mit Gula Melaka

Eine weiche Hülle, ein sirupartiger Kern

Onde-onde ist ein kleines Kuih (Snack oder süßer Happen) mit einem auffälligen Kontrast: elastischer Teig aus Klebreismehl, ein duftiges Pandanaroma und Gula Melaka, die nach dem Kochen weich und sirupartig wird. Die Bällchen sind mit frisch geraspelter Kokosnuss umhüllt. Zusammen schmecken sie süß, grün und mild herzhaft; die Kokosnuss macht das Ganze weniger klebrig und sorgt für einen weichen, saftigen Biss.

Name und Form unterscheiden sich je nach Region und Land. In Malaysia und Singapur bezeichnet Onde-onde häufig diese Art von Bällchen mit Palmzucker und Kokosnuss. In Indonesien begegnet einem für einen ähnlichen Klebreissnack mit Gula Jawa auch der Name Klepon; Onde-onde kann dort dagegen einen anderen Snack bezeichnen. Die Bezeichnungen sind also nicht überall austauschbar. Gula Melaka ist malaysischer Palmzucker, der meist in Blöcken verkauft wird. Hacke ihn klein genug, damit er in die Mitte der Bällchen passt: Große Stücke machen es schwieriger, den Teig gut zu verschließen.

Klebreismehl ist nicht dasselbe wie gewöhnliches Reismehl. Der hohe Stärkegehalt verleiht dem Teig nach dem Kochen seine typische elastische, weiche Struktur. Gib das Wasser nach und nach dazu: Die benötigte Menge hängt vom Mehl und von der Intensität des Pandanextrakts ab. Der Teig sollte geschmeidig sein und sich ohne tiefe Risse verschließen lassen, aber nicht an den Händen kleben. Verschließe jedes Bällchen sorgfältig; durch ein kleines Loch kann der Zucker beim Kochen austreten. Sobald die Bällchen an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Lass sie nicht unnötig lange weiterkochen, sonst werden sie empfindlicher.

Pandan verströmt einen grasigen, vanilleartigen Duft und sorgt für eine natürliche grüne Farbe, die je nach Extrakt unterschiedlich ausfallen kann. Verwende ungesüßten Pandanextrakt; Pandanpaste ist oft konzentrierter und kann Farbstoffe oder Zucker enthalten. Beachte deshalb die Hinweise auf dem Etikett. Ohne Pandan kannst du die Bällchen auch ungefärbt zubereiten, dann fehlt ihnen jedoch der typische Duft. Frische Kokosnuss eignet sich am besten für die weiche, saftige Hülle. Außerhalb der Saison ist sie oft nicht leicht zu finden; aufgetaute tiefgekühlte Kokosnuss ist eine gute Alternative. Getrocknete Kokosnuss ist trockener und sorgt für einen anderen Biss.

Serviere die Onde-onde noch am selben Tag, bei Zimmertemperatur oder leicht warm, damit der Zucker im Inneren weich bleibt. Sie passen zu Tee oder Kaffee und sind klein genug, um sie nach einer Mahlzeit zu servieren. Wenn du sie vorbereiten möchtest, kannst du die ungefüllten Teigbällchen abgedeckt kurz aufbewahren, während du das Wasser im Topf zum Kochen bringst. Gekochte Bällchen schmecken frisch am besten; beim erneuten Erwärmen kann die Kokosnuss austrocknen und der Zuckersirup aus dem Kern laufen.