Name: Kuih Talam mit Pandan und Kokos
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 8 Pandanblätter (ca. 30 g), frisch oder aufgetaut; 300 ml Wasser, zum Pürieren des Pandans; 100 g Reismehl, für die grüne Schicht; 25 g Tapiokastärke, für die grüne Schicht; 90 g feiner Zucker, für die grüne Schicht; 250 ml abgeseihtes Pandanwasser; 100 ml vollfette Kokosmilch, für die grüne Schicht; ¼ TL feines Salz, für die grüne Schicht; 100 g Reismehl, für die Kokosschicht; 25 g Tapiokastärke, für die Kokosschicht; 25 g feiner Zucker, für die Kokosschicht; 350 ml vollfette Kokosmilch, für die Kokosschicht; ½ TL feines Salz, für die Kokosschicht; Neutrales Öl, zum Einfetten der Form

Kuih Talam mit Pandan und Kokos

Dieses malaysische gedämpfte Kuih besteht aus einer duftenden grünen Pandanschicht und einer weichen weißen Schicht aus Kokosmilch. Die leichte Süße und eine Prise Salz halten die Aromen klar; sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneidest du ihn in ordentliche Würfel.

70 Minuten8 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Zwei Schichten, ein Dampfgarer

Kuih Talam ist ein gedämpftes malaysisches Kuih mit zwei klar erkennbaren Schichten: unten Pandan und oben Kokos. Es ist kein Kuchen aus dem Ofen, sondern eine kompakte, weiche Leckerei, deren Struktur durch Reismehl und Tapiokastärke entsteht. Reismehl sorgt für Festigkeit; Tapioka macht den Biss etwas elastischer. Die Pandanschicht ist frisch und aromatisch, während die Kokosschicht milder schmeckt und durch etwas Salz nicht fade wird. Zusammen ergeben sie ein dezent süßes Dessert, keine ausgeprägte Zuckerbombe.

Frische Pandanblätter sorgen für einen sanften, pflanzlichen Duft und eine natürliche grüne Farbe. Püriere sie mit Wasser und seihe die Mischung gut ab, damit keine Fasern in der Schicht zurückbleiben. Pandan ist das ganze Jahr über in vielen asiatischen Geschäften erhältlich, frisch oder tiefgekühlt; aufgetaute Blätter eignen sich ebenfalls. Wenn du keine frischen Pandanblätter findest, verwende Pandanextrakt nach Packungsanleitung und fülle mit Wasser auf 250 Milliliter auf. Die Farbe kann dann kräftiger und der Geschmack intensiver sein, gib den Extrakt also nach und nach dazu.

Gleichmäßiges Dämpfen bei mittlerer Hitze ist wichtiger als starkes Kochen. Ein Tuch um den Deckel fängt das Kondenswasser auf, damit keine Wassertropfen auf die Oberfläche fallen. Die grüne Schicht muss zuerst gar und fest genug sein, um die obere Schicht zu tragen, aber noch warm, wenn du die Kokosschicht darübergießt. Rühre beide Schüsseln mit Teig kurz vor dem Einfüllen noch einmal um: Reismehl und Tapioka können sich am Boden absetzen. Gieße die zweite Schicht langsam über einen Löffel, damit die erste nicht aufbricht.

Verwende vollfette Kokosmilch aus der Dose für eine cremige, gleichmäßige obere Schicht; rühre die Dose vorher gut um oder schüttle sie, denn das Fett kann sich abgesetzt haben. Leichte Kokosmilch kann die Schicht weniger gehaltvoll und weicher machen. Am besten hältst du dich an das Verhältnis von Reismehl zu Tapioka: Nur Reismehl ergibt einen weniger elastischen Biss, während zu viel Tapioka das Kuih klebrig macht. Eine quadratische Form von etwa zwanzig Zentimetern ergibt Würfel mit zwei gut sichtbaren Schichten.

Lass das Kuih vollständig abkühlen, bevor du es schneidest; im warmen Zustand ist die Mitte noch weich und die Schichten können verrutschen. Verwende ein dünnes, leicht eingefettetes Messer und wische es zwischendurch sauber, damit die Kanten schön glatt werden. Serviere die Würfel als Dessert oder zum Tee, nach Belieben mit frischem Obst, ganz ohne zusätzliche Süße. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lass sie vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen, damit die Textur wieder weicher wird.