Saftiger Lachs gart zusammen mit zartem Fenchel, frischer Orange und würzigen Oliven in einem geschlossenen Päckchen. Die aromatische Flüssigkeit mit Zitrusnote schmeckt gut zu Brot oder Salzkartoffeln.
Lachs, Fenchel und Orange ergeben zusammen ein klares Hauptgericht mit unterschiedlichen, aber gut aufeinander abgestimmten Aromen. Beim Garen wird der Fenchel weich und milder; die Orange bringt duftige Zitrusnoten und eine leichte Bitterkeit von der Schale mit. Salzige Oliven machen das Ganze herzhafter. Wähle eine saftige, feste Orange und Oliven, die du auch pur gern isst, zum Beispiel grüne oder schwarze. Die Oliven sind bereits salzig – berücksichtige das beim Würzen des Fischs.
Backpapier funktioniert hier wie eine kleine Garkammer im Ofen. Fisch und Gemüse garen im eigenen Saft, zusammen mit dem Orangensaft und dem Olivenöl. So bleibt der Lachs in der Regel saftig und der Fenchel hat Zeit, weich zu werden, ohne vorher in der Pfanne angebraten werden zu müssen. Schneide den Fenchel in dünne, möglichst gleich dicke Scheiben; dicke Stücke bleiben eher fest, wenn der Fisch schon gar ist. Falte die Ränder fest zu, lass aber über den Zutaten etwas Platz, damit der Dampf zirkulieren kann. Öffne das Päckchen nach dem Backen vorsichtig: Der Dampf ist heiß.
Orangen sind in den Niederlanden das ganze Jahr über erhältlich, aber im Winter sind viele Sorten besonders gut. Fenchel ist in den wärmeren Monaten meist besser erhältlich, liegt aber auch außerhalb der Saison im Laden. Du kannst die Orange durch Mandarinen ersetzen; nimm dann ein paar zusätzliche Stücke, wenn die Frucht klein ist. Kein Fenchel? Dünne Lauchstreifen garen ebenfalls gut im Päckchen, schmecken aber milder und weniger nach Anis. Ersetze den Lachs nicht durch ein deutlich dünneres Fischfilet, ohne die Backzeit zu verkürzen.
Serviere die Päckchen sofort, damit alle die aromatische Flüssigkeit über Fisch und Fenchel verteilen können. Ein Stück kräftiges Brot nimmt den Saft gut auf; Salzkartoffeln passen ebenfalls dazu und machen daraus eine vollständige Mahlzeit. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen. Erwärme sie vollständig, am besten in einer abgedeckten Auflaufform bei niedriger Temperatur; beim erneuten Erhitzen kann der Lachs allerdings etwas trockener werden.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden. Das feine Fenchelgrün für später beiseitelegen.
Die Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden; den dabei austretenden Saft auffangen. Große Oliven halbieren.
Auf jedes von zwei großzügigen Backpapierstücken eine Portion Fenchel legen. Den Lachs darauflegen und die Orangenscheiben, den aufgefangenen Saft und die Oliven darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Backpapier über die Zutaten falten und die Ränder fest zusammendrehen oder -falten, sodass zwei Päckchen entstehen. Mit der Naht nach oben auf ein Backblech legen.
Die Päckchen je nach Dicke des Lachses 14–17 Minuten backen. Die dickste Stelle prüfen: Der Fisch sollte gerade eben undurchsichtig sein und sich leicht in Stücke teilen lassen. Die Päckchen wegen des heißen Dampfes vorsichtig öffnen.
Das beiseitegelegte Fenchelgrün über dem Lachs verteilen und sofort mit der Flüssigkeit aus den Päckchen servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.