Goldbraune Kartoffelrösti bilden die herzhafte Grundlage für gebratenen Lachs, frische Gurkenstreifen und eine kühle Sauce mit Joghurt, Zitrone und Schnittlauch. Ein Mittagessen mit knusprigen Rändern und genau der richtigen säuerlichen Note, damit alles schön leicht bleibt.
Rösti verleiht diesem Mittagessen eine herzhafte, knusprige Grundlage. Geriebene Kartoffeln enthalten viel Feuchtigkeit. Bleibt sie in der Pfanne, dämpfen die Kartoffeln eher, als dass sie bräunen. Drücke die Raspel deshalb gründlich in einem sauberen Geschirrtuch aus. Etwas Salz hilft zunächst dabei, Feuchtigkeit zu lösen, gib es aber erst dazu, nachdem du die Kartoffeln ausgedrückt hast. So wird die Rösti gleichmäßig goldbraun und bleibt innen weich. Festkochende Kartoffeln sorgen für etwas mehr Biss; mit mehligkochenden Kartoffeln wird das Innere weicher und beim Wenden ist etwas mehr Vorsicht gefragt.
Brate die Rösti bei mittlerer bis niedriger Hitze und gib ihr Zeit. Bei zu hoher Hitze wird die Außenseite braun, bevor die Kartoffeln gar sind; mit zu wenig Fett und Hitze wird sie blass und weich. Drücke die geriebenen Kartoffeln zu einem kompakten Fladen zusammen, aber mache ihn nicht so dick, dass die Hitze nicht bis in die Mitte reicht. Eine breite Pfanne und ein dünner Pfannenwender erleichtern das Wenden. Den Lachs brätst du separat, damit du den Gargrad kontrollieren kannst, ohne den knusprigen Kartoffelboden aufzuweichen.
Die Gurke wird kurz in Essig, Wasser, Zucker und Salz eingelegt. Dadurch werden die Streifen angenehm säuerlich, bleiben aber knackig genug, um einen Kontrast zum zarten Lachs und zur cremigen Sauce zu bilden. Mit einem Sparschäler erhältst du lange Streifen; dünne Scheiben vom Gemüsehobel funktionieren ebenfalls, sind allerdings etwas fester. Lass die Gurke abtropfen, bevor du sie servierst, sonst läuft Flüssigkeit über die Rösti. Reisessig ist mild, während Weißweinessig etwas kräftiger schmeckt; beides passt hier.
Joghurt, Zitrone und Schnittlauch sorgen für Frische und ein angenehm grünes Aroma. Mit Vollmilchjoghurt wird die Sauce dickflüssiger; rühre einen Teelöffel Wasser ein, wenn du sie lieber etwas dünnflüssiger magst. Verwende sowohl etwas Zitronenschale als auch Saft für ein deutliches Zitrusaroma, ohne die Sauce zu verdünnen. Du kannst den Schnittlauch durch Dill ersetzen, aber sein Aroma ist kräftiger, nimm deshalb etwas weniger. Serviere die Rösti direkt aus der Pfanne, mit der Sauce daneben oder darüber und der Gurke auf dem Lachs. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme die Rösti separat in einer Pfanne oder im Ofen auf; so wird sie wieder knuspriger als in der Mikrowelle.
Schneide die Gurke mit einem Sparschäler in lange Streifen. Verrühre Essig, Wasser, Zucker und ¼ Teelöffel Salz in einer Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib die Gurke dazu und lass sie mindestens 15 Minuten ziehen.
Schäle die Kartoffeln und rasple sie grob. Wickle die Raspel in ein sauberes Geschirrtuch und drücke über der Spüle so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Vermenge die Kartoffeln mit ½ Teelöffel Salz und dem Pfeffer.
Verrühre den Joghurt mit Zitronenschale, Zitronensaft und Schnittlauch. Probiere die Sauce und gib nach Geschmack eine Prise Salz dazu.
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Teile die Kartoffeln in zwei Portionen und drücke jede Portion in der Pfanne zu einem runden Fladen von etwa 1,5 cm Dicke. Brate die Rösti 6–8 Minuten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist. Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite weitere 6–8 Minuten. Lege sie auf einen Teller.
Tupfe den Lachs trocken und bestreue ihn mit ¼ Teelöffel Salz. Erhitze den restlichen Esslöffel Öl in derselben Pfanne. Brate den Lachs bei mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis er innen 63 °C erreicht hat oder gerade eben undurchsichtig ist und sich leicht in Stücke teilen lässt.
Lass die Gurkenstreifen abtropfen. Verteile die Rösti auf zwei Teller, lege jeweils ein Lachsfilet darauf und gib die Gurke dazu. Serviere die Joghurtsauce dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.