Lachssalat mit Fenchel, Orange und Dill

Frisch, knackig und direkt aus der Pfanne

Bei diesem Mittagessen dreht sich alles um einen einfachen Kontrast: warmer, saftiger Lachs trifft auf kühlen, knackigen Fenchel und saftige Orange. Roher Fenchel hat eine leichte Anisnote, die weniger ausgeprägt ist, wenn du die Knolle sehr dünn schneidest. Verwende eine Mandoline, wenn du eine hast, aber ein scharfes Kochmesser funktioniert ebenfalls; achte dann darauf, die Scheiben möglichst gleichmäßig zu schneiden. Etwas Salz und Zitronensaft machen den Fenchel schon ein wenig zarter, ohne dass er seinen Biss verliert.

Orange gibt dem Salat Süße und Saftigkeit, während Zitrone im Dressing die Aromen hervorhebt. Schneide die Filets über einer Schüssel heraus, damit du den Saft auffangen und einen Löffel davon unter das Dressing rühren kannst. Die Kombination passt gut zu Dill, dessen frisches, leicht grasiges Aroma sowohl zu Lachs als auch zu Zitrusfrüchten passt. Petersilie rundet den Kräutergeschmack ab. Wenn du nur Dill hast, nimm etwas mehr davon; fein gehackter Schnittlauch kann einen Teil der Petersilie ersetzen.

Brate den Lachs in einer heißen Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl. So bekommt die Außenseite Farbe, während das Innere saftig bleibt. Tupfe den Fisch vorher trocken und lass ihn nach dem Braten kurz ruhen; dadurch lässt er sich leichter in große Stücke teilen. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Schau dir die Seite an: Wenn sich die Farbe größtenteils von unten nach oben verändert hat und die Mitte noch leicht glänzt, ist der Fisch in der Regel schön saftig. Brate ihn lieber etwas kürzer und kontrolliere ihn, statt den Lachs unbemerkt trocken werden zu lassen.

Kürbiskerne sorgen für einen nussigen Geschmack und einen deutlichen Knusper-Effekt. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Kleine Kerne bekommen schnell Farbe. Du kannst sie durch Sonnenblumenkerne oder grob gehackte Haselnüsse ersetzen. Der Salat ist besonders praktisch in den kälteren Monaten, wenn Zitrusfrüchte reichlich erhältlich sind, aber Fenchel und Orangen findet man in der Regel auch außerhalb der Saison. Probiere das Dressing vor dem Servieren; die Süße der Orangen ist unterschiedlich.

Serviere den Salat sofort, solange der Lachs noch lauwarm ist, oder lass den Fisch erst abkühlen, wenn du lieber einen Salat bei Zimmertemperatur isst. Stelle Reste innerhalb von zwei Stunden in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von zwei Tagen; bewahre den Lachs möglichst getrennt vom Fenchel und Dressing auf. Dieses Mittagessen bietet für sich genommen genug Abwechslung, aber eine Scheibe kräftiges Brot passt dazu, wenn du eine etwas größere Mahlzeit möchtest.