Lachstoast mit Erbsen, Dill und eingelegtem Radieschen

Frische Säure zu zarten Erbsen

Dieses Mittagessen lebt von Kontrasten, die sich wunderbar ergänzen: knuspriges Brot, eine weiche, aber nicht glatte Erbsenschicht, saftiger Lachs und Radieschen mit frischem Biss. Erbsen bilden eine leicht süßliche Grundlage für den Toast, während Zitrone den Geschmack auffrischt und Dill eine würzige, anisartige Note beisteuert. Wenn du die Erbsen grob zerdrückst, bleibt die Textur interessant und das Püree rutscht nicht vom Brot, sobald der Lachs daraufkommt.

Frische Erbsen gibt es vor allem im späten Frühjahr und Frühsommer; den Rest des Jahres sind Tiefkühlerbsen eine praktische Wahl, die sich hier gut eignet. Koche sie nur kurz, bis sie weich sind. Zu langes Kochen lässt ihre Farbe matter und den Geschmack weniger frisch werden. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer wird das Püree gröber als im Mixer. Verwende Olivenöl für eine cremige Konsistenz und Zitronensaft nach Geschmack: Das Püree soll frisch schmecken, aber nicht sauer werden.

Brate den Lachs in einer heißen Pfanne, damit die Außenseite leicht bräunt und das Innere zart bleibt. Ein dünnes Filet ist schnell gar. Nimm es daher vom Herd, sobald es sich leicht in große Stücke teilen lässt; langes Braten macht den Fisch trocken. Lass ihn kurz ruhen und zerteile ihn dann mit einer Gabel. Wenn du lieber keinen rohen Fisch zubereitest, kannst du für dieses Mittagessen heiß geräucherten Lachs verwenden. Er muss nicht gebraten werden und ist normalerweise bereits salziger. Probiere den Toast also, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.

Die Radieschen werden nicht lange haltbar gemacht, sondern nur kurz in Essig, Zucker und Salz eingelegt. Dadurch wird ihre Schärfe etwas milder, während die Scheiben knackig bleiben. Schneide sie mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel so dünn wie möglich; dickere Stücke schmecken deutlich saurer und lassen sich weniger gut auf dem Toast verteilen. Weißweinessig ist mild, aber Apfelessig passt ebenfalls. Eine kleine Menge Zucker rundet den Essig ab, ohne die Radieschen süß zu machen.

Serviere den Toast sofort, solange das Brot noch knusprig ist und die Beläge frisch schmecken. Die Mengen sind als Mittagessen für zwei gedacht; mit einem grünen Salat dazu wird daraus eine vollständige Mahlzeit. Bewahre übrig gebliebene Zutaten abgedeckt im Kühlschrank auf und kühle gegarten Lachs zeitnah herunter; iss ihn innerhalb von zwei Tagen. Belege das Brot erst kurz vor dem Servieren, denn Erbsenpüree und eingelegte Radieschen machen geröstetes Brot mit der Zeit weich.