Kleine, würzig gewürzte Lammhackbällchen garen in einer leichten Tomatensauce. Minzjoghurt und Granatapfelkerne sorgen für Frische, Säure und einen saftigen Biss; Fladenbrot eignet sich gut, um die Sauce aufzunehmen.
Der Geschmack dieser Hackbällchen beginnt mit Kreuzkümmel, Koriandersamen und Knoblauch. Kreuzkümmel sorgt für eine erdige, warme Note; Koriandersamen schmecken zitronig und leicht blumig. Wenn du die Samen kurz in einer trockenen Pfanne röstest und anschließend fein zerreibst, kommt ihr Aroma besser zur Geltung. Lass sie nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter. Gemahlener Koriander geht auch, nimm davon aber etwas weniger: Sein Aroma ist oft kräftiger und weniger ausgeprägt frisch.
Ein kleines Ei und Semmelbrösel helfen dabei, das Lammhack zusammenzuhalten, ohne die Bällchen kompakt zu machen. Vermenge das Hackfleisch kurz mit den Gewürzen und forme walnussgroße Bällchen; langes Kneten macht sie fest. Brate sie portionsweise in einer großen Pfanne an, damit sie wirklich braten und nicht dünsten. Die gebräunten Stellen geben der Sauce Geschmack. Anschließend garen die Bällchen bei niedriger Hitze in passierten Tomaten mit etwas Wasser weiter. Halte die Hitze niedrig: Starkes Kochen kann die Bällchen austrocknen und die Sauce spritzen lassen.
Die Tomatensauce ist bewusst leicht gehalten. Sie soll die Bällchen umhüllen und nicht zu einer dicken Schmorsoße werden. Passierte Tomaten eignen sich gut, aber auch eine Dose gehackte Tomaten geht; zerdrücke größere Stücke dann mit einem Löffel etwas feiner. Schmecke am Ende mit Salz und Pfeffer ab. Tomaten unterscheiden sich in ihrer Säure. Schmeckt die Sauce also zu sauer, lass sie noch einige Minuten sanft köcheln, statt sofort Zucker hinzuzufügen.
Der Joghurt wird mit Minze und Zitrone verfeinert. Diese beiden frischen Aromen bringen das reichhaltige Lammfleisch und die warmen Gewürze ins Gleichgewicht. Granatapfelkerne sorgen für einen saftigen, leicht säuerlichen Biss; in den Niederlanden sind sie vor allem im Herbst und Winter gut erhältlich, abgepackte Kerne sind aber eine praktische Alternative. Gib den Joghurt erst beim Servieren auf das Gericht, damit die Sauce warm bleibt und die Kerne ihre frische Textur behalten. Serviere Fladenbrot dazu, um die Sauce aufzunehmen; Couscous oder Reis passen ebenfalls dazu, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest. Du kannst Joghurt und Granatapfel auch separat auf den Tisch stellen, damit sich alle selbst bedienen können.
Röste die Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen 1–2 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Zerreibe sie in einem Mörser.
Vermenge das Lammhackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, den gemahlenen Gewürzen, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Bällchen.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Bällchen portionsweise rundherum an; wende sie vorsichtig und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie gebräunt sind.
Gieße die passierten Tomaten und das Wasser in die Pfanne. Kratze den Bratensatz los und bringe die Sauce sanft zum Kochen. Gib die Bällchen zurück in die Pfanne und lass sie bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen, dabei den Deckel schräg auf die Pfanne legen. Schneide bei Bedarf ein Bällchen auf, um zu prüfen, ob es innen gar ist.
Vermenge inzwischen den Joghurt mit der Minze und dem Zitronensaft. Erwärme die Fladenbrote nach Packungsanweisung.
Serviere die Bällchen und die Tomatensauce mit Minzjoghurt und Granatapfelkernen. Reiche das warme Fladenbrot dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.