Lauw warme Erbsen mit Minze, Chili-Joghurt und knusprigem Buchweizen

Süß, frisch und knusprig

Erbsen brauchen nicht viel, um aromatisch zu schmecken, aber ihre Süße kommt am besten zur Geltung, wenn sie nicht zu lange kochen. Durch kurzes Blanchieren bleiben sie saftig und fest und behalten ihre leuchtend grüne Farbe. Frische Erbsen gibt es in den Niederlanden vor allem im späten Frühjahr und im Sommer; außerhalb der Saison sind Tiefkühlerbsen eine praktische Alternative und müssen vorher nicht aufgetaut werden. Die Garzeit kann je nach Größe variieren. Probiere daher nach zwei Minuten eine Erbse: Sie sollte weich sein, aber noch leichten Biss haben.

Zitronenabrieb sorgt für duftige Frische, ohne die Erbsen feucht oder sauer zu machen. Minze passt gut dazu, während Olivenöl die Aromen verbindet und den Erbsen einen leichten Glanz verleiht. Verwende nur den gelben Teil der Zitronenschale; der weiße Teil darunter kann bitter schmecken. Schneide die Minze erst kurz vor der Verwendung, damit die Blätter nicht unnötig zerdrückt werden und dunkel anlaufen. Wenn du keine Minze hast, passt auch fein gehackter Dill, allerdings wird das Gericht dadurch etwas würziger und schmeckt weniger frisch.

Der Buchweizen bildet mit seinem Röstaroma und seinem nussigen Geschmack einen schönen Kontrast zu den weichen Erbsen und dem Joghurt. Verwende rohe Buchweizenkörner, keine vorgekochte Kasha: Letztere ist bereits geröstet und wird in einer trockenen Pfanne nicht auf dieselbe Weise knusprig. Bewege die Pfanne beim Rösten ständig und nimm die Körner heraus, sobald sie duften und stellenweise goldbraun sind. Lass sie abkühlen, bevor du sie über das Gericht streust – so behalten sie ihren Biss. Sesamsamen können den Buchweizen ersetzen, müssen aber kürzer geröstet werden. Bleib dabei, denn kleine Samen werden schnell braun.

Der Joghurt ist bewusst leicht scharf und nicht so feurig, dass er die frische Minze überdeckt. Rühre die Chiliflocken unter den Vollfettjoghurt und gib den Zitronensaft nach und nach dazu: Manche Joghurtsorten schmecken bereits recht frisch. Passe die Chilimenge nach Geschmack an oder verwende für eine mildere Variante eine Prise edelsüßes Paprikapulver. Gib den Joghurt auf eine Platte oder verteile ihn in kleinen Klecksen, damit nicht jede Erbse davon bedeckt ist.

Serviere die Erbsen lauwarm zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder einer herzhaften Gemüsetarte; mit Brot und einem zusätzlichen Löffel Joghurt ergeben sie auch ein leichtes Mittagessen. Streue den Buchweizen erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst nimmt er Feuchtigkeit auf. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Bewahre den Buchweizen separat auf und gib ihn erst später dazu. Erwärme die Erbsen vorsichtig oder serviere sie kalt, denn durch langes erneutes Kochen werden sie weich.