Grüne Linsen, frischer roher Fenchel und kurz angebratener Fenchel bekommen gemeinsam eine kräftige Zitronen-Senf-Vinaigrette. Eine herzhafte, frische Beilage, die gut zu gebratenem Fisch oder geröstetem Gemüse passt.
Bei dieser Beilage geht es um den Kontrast zwischen milden, erdigen Linsen und Fenchel, der zugleich frisch und geröstet schmeckt. Ein Teil des Fenchels bleibt roh: hauchdünn geschnitten sorgt er für Knackigkeit und eine feine Anisnote. Der Rest bekommt in einer heißen Pfanne dunkle Röststellen. Dadurch wird er milder und etwas süßer, ohne ganz weich zu werden. Dill bringt würzige Frische dazu; Zitrone und Senf halten alles schön lebendig.
Grüne Linsen eignen sich dafür gut, weil sie beim Kochen ihre Form behalten. Braune Linsen gehen auch, aber behalte sie im Auge: Je nach Sorte und Alter garen sie schneller oder langsamer. Rote oder gelbe Linsen zerfallen in der Regel und ergeben eine ganz andere, weichere Konsistenz. Koche die Linsen, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben, und gieße sie ab, sobald sie so weit sind. Werden sie zu weich, wird der Salat eher matschig als kernig.
Die Vinaigrette lässt sich am besten mit warmen Linsen vermengen. Sie nehmen dann einen Teil der Zitrone, des Essigs und des Senfs auf, während das Öl für einen runderen Geschmack sorgt. Lass die Linsen nach dem Abgießen kurz ausdampfen; überschüssiges Kochwasser macht das Dressing wässrig. Abschließend noch einmal abschmecken. Linsen brauchen oft etwas mehr Salz und Säure, als man zunächst erwartet, und je nach Frucht kann die Zitrone unterschiedlich viel Saft enthalten.
Verwende zum Anrösten des Fenchels eine große, gut erhitzte Pfanne und lege die Stücke in einer Lage hinein. So bekommen sie Farbe, statt zu dünsten. Eine dünne Schicht Öl hilft beim Bräunen, aber brate den Fenchel nicht zu lange: Ein wenig Biss macht den Kontrast zu den weichen Linsen interessanter. Falls kein frischer Dill verfügbar ist, kannst du ihn durch glatte Petersilie ersetzen; der Geschmack ist dann weniger ausgeprägt, bleibt aber frisch. Einen Teelöffel Dijonsenf kannst du durch groben Senf ersetzen, der für etwas mehr Textur sorgt.
Serviere das Gericht lauwarm zu gebratenem Fisch oder mit geröstetem Wurzelgemüse als Teil einer vegetarischen Mahlzeit. Du kannst es auch vorbereiten: Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung kalt stellen. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Nimm es vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank; so kommen die Aromen besser zur Geltung. Wenn du möchtest, erwärme nur die Linsen vorsichtig und hebe anschließend den rohen Fenchel und den Dill unter, damit sie knackig bleiben.
Spüle die Linsen in einem Sieb ab. Gib sie mit dem Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf. Bring alles zum Kochen und lass die Linsen 20–25 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen.
Schneide die eine Hälfte der Fenchelknolle hauchdünn. Schneide die andere Hälfte in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Brate die Fenchelscheiben in einer Lage 2–3 Minuten an, wende sie nach der Hälfte der Zeit und lass sie auf beiden Seiten braune Röststellen bekommen. Brate sie bei Bedarf portionsweise.
Verrühre in einer großen Schüssel die 3 Esslöffel Olivenöl mit dem Weißweinessig, dem Dijonsenf, dem Zitronenabrieb und 2 Esslöffeln Zitronensaft. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Mische die warmen Linsen unter die Vinaigrette. Hebe den rohen Fenchel und die Hälfte des Dills unter. Verteile alles auf einer Servierplatte und lege den gebratenen Fenchel darauf. Mit dem restlichen Dill garnieren und lauwarm servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.