Weiche, warme Kartoffeln nehmen das kräftige Senf-Essig-Dressing gut auf. Geräucherte Makrele, knackiger Fenchel, frischer Dill und eingelegte rote Zwiebel machen daraus einen sättigenden Salat als Hauptgericht.
Die Grundlage dieses Salats als Hauptgericht sind festkochende Kartoffeln: Sie bleiben nach dem Kochen fest genug zum Vermengen, nehmen das Dressing aber trotzdem auf. Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden. Gieße sie ab, sobald sich ein Messer leicht hineinstechen lässt, und lass sie kurz ausdampfen. Hebe das Dressing unter, solange die Kartoffeln noch warm sind; so verteilen sich Senf, Apfelessig und Öl besser auf der Oberfläche. Anschließend dürfen die Kartoffeln auf lauwarme Temperatur abkühlen, müssen aber nicht kalt werden.
Geräucherte Makrele hat einen ausgeprägten, herzhaften Geschmack und eine weiche, fettreiche Konsistenz. Senf und Apfelessig bilden dazu einen Ausgleich, während Fenchel für eine saftige, leichte Knackigkeit sorgt. Schneide den Fenchel mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel möglichst dünn; dickere Stücke können neben den weichen Kartoffeln hart und dominant schmecken. Dill passt zu der frischen, anisartigen Note des Fenchels. Hebe den Fisch erst ganz zum Schluss und vorsichtig unter den Salat, damit grobe Stücke erhalten bleiben und die Makrele nicht vollständig zerfällt.
In einer einfachen Lake aus Essig, Wasser, Zucker und Salz bekommt die rote Zwiebel einen frischeren, milderen Geschmack. Lass die Ringe mindestens fünfzehn Minuten ziehen, während die Kartoffeln kochen. Schneide sie dünn, damit sie schnell Geschmack annehmen. Verwende für das Dressing und die Zwiebel Apfelessig; Rotweinessig geht auch, sorgt aber für einen etwas kräftigeren Geschmack. Keinen Gemüsehobel im Haus? Für den Fenchel eignet sich auch ein scharfes Messer, solange du die Scheiben dünn schneidest. Eine kleine Menge Fenchelgrün kann einen Teil des Dills ersetzen.
Serviere den Salat lauwarm als Hauptgericht, nach Belieben mit kräftigem Brot und einem grünen Salat. Probiere ihn, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst: Geräucherte Makrele und eingelegte Zwiebel bringen bereits Geschmack mit. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, kannst du die Kartoffeln kochen und die Zwiebel einige Stunden vorher einlegen; bewahre beides abgedeckt im Kühlschrank auf und lass die Kartoffeln vor dem Vermengen Zimmertemperatur annehmen. Reste sofort kalt stellen und innerhalb eines Tages verzehren; mit der Zeit wird der Fenchel weniger knackig. Am besten schmeckt der Salat frisch vermengt und muss nicht wieder aufgewärmt werden.
Gib die rote Zwiebel in eine kleine Schüssel. Erwärme 60 ml Apfelessig mit dem Wasser, dem Zucker und ¼ TL Salz, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gieße die Mischung über die Zwiebel und lass sie mindestens 15 Minuten ziehen.
Schneide die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke. Gib sie in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und füge 1 TL Salz hinzu. Bring das Wasser zum Kochen und lass die Kartoffeln 15–20 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind, aber nicht auseinanderfallen.
Verrühre in der Zwischenzeit in einer großen Schüssel den Senf, 2 EL Apfelessig und das Olivenöl mit einer Prise schwarzem Pfeffer zu einem Dressing.
Gieße die Kartoffeln ab und lass sie 2 Minuten ausdampfen. Hebe sie warm unter das Dressing. Lass alles 5 Minuten stehen, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen.
Gieße die rote Zwiebel ab. Gib die Zwiebel, den Fenchel und den größten Teil des Dills zu den Kartoffeln und vermenge alles vorsichtig. Zerteile die Makrele in grobe Stücke und hebe sie behutsam unter. Probiere den Salat und gib bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer hinzu.
Verteile den Salat auf Tellern und garniere ihn mit dem restlichen Dill. Lauwarm servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.