Die weichen Kartoffeln nehmen das Zitronen-Senf-Dressing gut auf; weich gekochtes Ei, würzige Brunnenkresse und geröstete Sonnenblumenkerne machen daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Bei diesem lauwarmen Salat kommt es auf den Moment an, wenn die Kartoffeln noch warm sind und das Dressing gut an ihnen haftet. Festkochende Kartoffeln bleiben stabil genug, um sie in Scheiben zu schneiden, nehmen außen aber trotzdem etwas Dressing auf. Senf verbindet das Olivenöl mit dem Zitronensaft; Kapern sorgen für kleine salzige, säuerliche Akzente. Probiere das Dressing, bevor du es zu den Kartoffeln gibst: Kapern sind unterschiedlich salzig, daher ist zusätzliches Salz nicht immer nötig.
Frühkartoffeln sind besonders im späten Frühjahr und im Sommer eine gute Wahl, festkochende Kartoffeln gibt es aber das ganze Jahr über. Wähle möglichst gleich große Kartoffeln, damit sie gleichzeitig gar werden. Bei dünner, sauberer Schale kannst du sie dranlassen; bei Kartoffeln mit dickerer Schale ist Schälen angenehmer. Schneide die gekochten Kartoffeln nicht zu dünn: Dickere Scheiben lassen sich leichter untermischen, ohne auseinanderzufallen.
Die Eier bilden einen cremigen, vollmundigen Kontrast zur frischen Brunnenkresse und Zitrone. Sieben Minuten Kochzeit ergeben normalerweise ein weiches Eigelb, aber sieh die Kochzeit als Richtwert: Große, kalte Eier brauchen eventuell etwas länger. Möchtest du ein vollständig festes Eigelb? Dann koche sie etwa neun Minuten. Schrecke die Eier nach dem Kochen kalt ab, damit sie sich leichter pellen lassen und nicht weitergaren.
Brunnenkresse hat eine leichte Pfefferschärfe, die gut zu Senf und Kapern passt. Mische die Blätter erst ganz zum Schluss unter den Salat, sonst verlieren sie schnell ihre frische Konsistenz. Glatte Petersilie und Schnittlauch sorgen für würzige, grüne Noten, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Keine Brunnenkresse im Haus? Verwende Rucola für eine ähnlich würzige Schärfe oder jungen Spinat für einen milderen Salat.
Sonnenblumenkerne sind hier nicht nur Dekoration: Durch kurzes Rösten bekommen sie ein nussiges Aroma und sorgen in jedem Bissen für etwas Knuspriges. Kürbiskerne lassen sich auf dieselbe Weise verwenden. Serviere den Salat, sobald die Kartoffeln das Dressing aufgenommen haben, als eigenständiges Mittag- oder Abendessen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Wenn du den Salat vorbereitest, bewahre Brunnenkresse und Kerne am besten getrennt auf, damit die Blätter frisch und die Kerne knusprig bleiben.
Wasche die Kartoffeln und gib sie in einen Topf. Bedecke sie knapp mit kaltem Wasser, gib eine Prise Salz dazu und bringe das Wasser zum Kochen. Koche die Kartoffeln 15–20 Minuten, bis sie gar sind; ein Messer sollte ohne großen Widerstand hineingleiten.
Koche währenddessen die Eier in einem anderen Topf 7 Minuten, damit das Eigelb weich bleibt. Schrecke sie kalt ab und pelle sie, sobald sie ausreichend abgekühlt sind.
Röste die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten goldbraun. Schwenke die Pfanne regelmäßig und lass die Kerne auf einem Teller abkühlen.
Verrühre in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Dijon-Senf. Rühre die Kapern und das Salz unter und gib schwarzen Pfeffer dazu.
Gieße die Kartoffeln ab und lass sie kurz ausdampfen. Schneide sie noch warm in etwa 1 cm dicke Scheiben und hebe sie vorsichtig unter das Dressing. Lass alles 5 Minuten stehen, damit die Aromen einziehen.
Hebe Brunnenkresse, Petersilie und Schnittlauch locker unter die Kartoffeln. Probiere den Salat und gib bei Bedarf Salz oder Pfeffer dazu. Halbiere die Eier und lege sie auf den Salat; streue die Sonnenblumenkerne kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.