Eine Pavlova mit knuspriger Außenseite und weichem Kern, gefüllt mit leicht gesüßter Sahne und frischer Kiwi. Limettenabrieb und Minze geben der süßen Baisermasse eine frische Note.
Bei Pavlova kommt es auf den Kontrast an: Eine dünne, knusprige Kruste umschließt einen weichen, marshmallowartigen Kern. Das gelingt mit Eiweiß, das steif geschlagen wird, und Zucker, der nach und nach darin aufgelöst wird. Speisestärke und etwas Essig helfen, den Kern weich zu halten, während die Außenseite trocknet. Die Baisermasse muss nicht gleichmäßig weiß und perfekt glatt sein; kleine Risse sind normal und bieten später Platz für die Sahne.
Verwende eine absolut saubere, fettfreie Schüssel und Rührbesen. Schon ein wenig Eigelb kann das Aufschlagen erschweren. Lass das Eiweiß zunächst Zimmertemperatur annehmen und gib den feinen Zucker löffelweise dazu. Reibe etwas Baisermasse zwischen zwei Fingern: Spürst du noch viele Zuckerkörner, schlage sie noch etwas weiter. Backe die Pavlova bei niedriger Temperatur und lass sie anschließend im ausgeschalteten Ofen abkühlen. So vermeidest du einen großen Temperatursprung, auch wenn die Kruste trotzdem Risse bekommen kann.
Kiwi ist hier nicht nur ein farbenfroher Belag: Das frische, leicht säuerliche Fruchtfleisch bildet einen schönen Kontrast zur süßen Baisermasse und zur reichhaltigen Sahne. Wähle reife Kiwis, die noch fest genug sind, um sie in Scheiben zu schneiden. Gelbe Kiwi passt ebenfalls; sie ist oft milder und süßer. Limettenabrieb sorgt für eine duftende Zitrusnote, ohne zusätzliche Flüssigkeit einzubringen, während Minze eine kühle, würzige Note beisteuert. Verwende nur den grünen Teil der Schale und reibe nicht bis zur weißen, bitteren Schicht darunter.
Fülle die Pavlova erst kurz vor dem Servieren. Sahne auf einer feuchten Baisermasse lässt die Kruste mit der Zeit weich werden, und Kiwi schmeckt am besten frisch geschnitten. Schlage die Sahne deshalb zu weichen, luftigen Spitzen auf: fest genug, um auf der Baisermasse liegen zu bleiben, aber nicht so steif, dass sie körnig wird. Keinen feinen Zucker im Haus? Verwende Puderzucker für die Sahne; ersetze den Zucker in der Baisermasse nicht einfach durch Puderzucker, denn dieser kann Stärke enthalten.
Serviere die Pavlova im Ganzen am Tisch und brich sie mit einem Löffel in unregelmäßige Stücke, damit die Schichten sichtbar werden. Sie passt gut nach einer leichten Mahlzeit und eignet sich auch als festliches Dessert für sechs Personen. Die ungefüllte Baisermasse kannst du, sobald sie vollständig abgekühlt ist, luftdicht und trocken aufbewahren; in einer feuchten Umgebung wird sie schneller klebrig. Bewahre Reste mit Sahne und Obst abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie am besten innerhalb eines Tages. Die Kruste wird dabei weicher, aber das Dessert schmeckt weiterhin gut.
Heize den Ofen auf 110 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und zeichne eventuell einen Kreis von etwa 20 cm darauf; drehe das Papier um.
Schlage das Eiweiß in einer absolut sauberen Schüssel zu weichen Spitzen. Gib den Zucker löffelweise dazu und schlage dabei weiter. Schlage die Masse, bis sie glänzt und fest ist; reibe etwas davon zwischen den Fingern, um zu prüfen, ob sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
Siebe die Speisestärke über die Baisermasse. Gib den Essig und den Vanilleextrakt dazu und hebe beides vorsichtig unter.
Verteile die Baisermasse auf dem Backpapier innerhalb des Kreises. Forme in der Mitte eine breite, flache Mulde und etwas höhere Ränder. Backe die Pavlova 90 Minuten; die Außenseite sollte sich trocken anfühlen.
Schalte den Ofen aus und lass die Pavlova bei geschlossener Ofentür vollständig im Ofen abkühlen. Das dauert etwa 2 Stunden.
Schlage die Schlagsahne kurz vor dem Servieren mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen. Schäle die Kiwis und schneide sie in Scheiben. Gib die Sahne in die Mulde der abgekühlten Pavlova und verteile die Kiwi darauf.
Reibe die Limette über die Kiwi und garniere alles mit den Minzblättern. Sofort servieren und die Pavlova am Tisch in Stücke brechen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.