Süße, geröstete Rote Bete und herzhafte grüne Linsen bekommen durch Apfelessig, Senf und Dill eine frische Note. Ein Löffel Joghurt und geröstete Haselnüsse machen daraus ein vollständiges lauwarmes Hauptgericht.
Bei diesem Gericht dreht sich alles um Kontraste: Geröstete Rote Bete ist süß und zart, während grüne Linsen herzhaft und bissfest bleiben. Apfelessig und Senf setzen einen frischen Akzent zu den erdigen Aromen, Dill bringt eine frische, würzige Note. Voller Joghurt mildert das Dressing, und Haselnüsse sorgen für einen trockenen, knackigen Biss. Serviere das Gericht lauwarm, damit die Linsen das Dressing gut aufnehmen, ohne dass der Joghurt warm wird.
Rote Bete ist lange haltbar und deshalb einen großen Teil des Jahres im Laden erhältlich. In den kälteren Monaten passen ihr tiefes, erdiges Aroma und die gerösteten Ränder gut zu herzhaften Linsen; im Frühling und Sommer macht der Dill das Gericht leichter. Schneide die Rote Bete in etwa gleich große Spalten, damit sie gleichmäßig garen. Lass auf dem Backblech Platz zwischen den Stücken: Liegen sie übereinander, dünsten sie eher, als dass die Ränder bräunen. Kleine Stücke sind meist früher fertig als große; Stich sie an, um zu prüfen, ob sie weich sind.
Wähle grüne oder braune Linsen, die ihre Form behalten. Rote Linsen zerfallen beim Kochen und ergeben hier nicht dieselbe bissfeste Konsistenz. Koche die Linsen gar, nimm sie aber vom Herd, solange sie noch einen leichten Biss haben. Lass sie gut abtropfen und vermische sie noch warm mit einem Teil des Dressings: So ziehen Senf und Essig ein, ohne dass die Linsen matschig werden. Die genaue Kochzeit hängt von Sorte und Packungsangabe ab, also fang rechtzeitig an zu probieren.
Dijon-Senf bindet das Dressing leicht und sorgt für einen gleichmäßigen, würzigen Geschmack. Verwende nach Belieben groben Senf, wenn du kleine Senfkörner und etwas mehr Textur möchtest. Apfelessig ist mild und fruchtig; Weißweinessig geht auch, aber gib ihn nach und nach dazu und schmecke zwischendurch ab. Keinen frischen Dill im Haus? Eine kleinere Menge fein gehackte Petersilie passt ebenfalls, auch wenn der Geschmack dann weniger ausgeprägt ist. Haselnüsse kannst du durch Kürbiskerne ersetzen; röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und lass sie abkühlen, bevor du sie dazu gibst.
Verteile den Joghurt auf der Servierplatte oder serviere ihn separat, damit sich alle selbst bedienen können. Das Gericht macht für sich genommen gut satt, passt aber auch zu kräftigem Brot oder einem einfachen grünen Salat. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen aufessen; bewahre Joghurt und Haselnüsse möglichst getrennt auf. Serviere die Linsen und die Rote Bete erneut lauwarm oder kalt und gib die knackigen Nüsse erst kurz vor dem Essen dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Bürste die Rote Bete sauber und schäle sie. Schneide sie in etwa 2 cm große Spalten. Vermische sie auf einem Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl und ½ Teelöffel Salz. Verteile die Stücke auf dem Blech und röste sie 35–45 Minuten, bis sie gar sind und gebräunte Ränder haben.
Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab und gib sie mit reichlich Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring das Wasser zum Kochen und lass die Linsen nach Packungsangabe sanft köcheln, meist 20–30 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Lass sie gut abtropfen.
Röste währenddessen die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten und schwenke die Pfanne dabei regelmäßig. Lass die Nüsse abkühlen und hacke sie grob.
Verrühre in einer Schüssel den Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, 3 Esslöffel Olivenöl und das Wasser. Rühre den Dill unter und schmecke das Dressing mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz ab.
Vermische die warmen, abgetropften Linsen mit etwa der Hälfte des Dressings. Probiere und gib bei Bedarf mehr Dressing dazu. Hebe die geröstete Rote Bete vorsichtig unter.
Verteile den Joghurt auf einer Servierplatte und gib die Linsen mit der Roten Bete darauf. Träufle das restliche Dressing darüber und garniere alles mit den gehackten Haselnüssen. Lauwarm servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.