Name: Linsenpastete mit Pilzen und Senf
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 180 g grüne oder braune Linsen, ungekocht; 700 ml Wasser; 1 Stange Lauch (etwa 250 g), in dünne Ringe geschnitten; 400 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian; 150 ml Gemüsebrühe; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale; Salz und schwarzer Pfeffer; 250 g veganer Blätterteig, aufgetaut, aber kalt; 1 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen; 100 g gemischte grüne Salatblätter; 1 EL Apfelessig; 1 EL Olivenöl für das Dressing

ÜBER DIESES REZEPT

Eine knusprige Decke, eine herzhafte Füllung

Bei dieser Pastete kommt es auf den Kontrast zwischen einer weichen, herzhaften Füllung und einer luftigen Kruste an. Grüne Linsen behalten nach dem Kochen ihre Form und geben der Pastete Biss. Pilze sorgen für einen tiefen, erdigen Geschmack; Lauch macht ihn etwas süßer und Thymian steuert eine würzige Note bei. Senf bringt Schärfe, und Zitronenschale hält das Ganze frisch. Zusammen ergeben diese Aromen eine kräftige Füllung, die weder schwer noch fade schmeckt.

Linsen und Pilze brauchen bei der Zubereitung unterschiedliche Aufmerksamkeit. Koche die Linsen bissfest und gieße sie gut ab: Sind sie zu weich, zerfallen sie beim Vermengen der Füllung. Brate die Pilze in einer großen, heißen Pfanne und gib ihnen Zeit, Flüssigkeit abzugeben und anschließend zu bräunen. In einer überfüllten Pfanne werden sie eher gedämpft, als dass sie Farbe bekommen; brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Lass die Brühe mit dem Gemüse einkochen, bis die Mischung dick ist. Das ist wichtig, denn eine feuchte Füllung macht auch Blätterteig, der nur oben aufliegt, schneller weich.

Lauch ist in den kühleren Monaten meist gut erhältlich, während Zuchtpilze das ganze Jahr über zu finden sind. Braune Champignons ergeben ein etwas festeres, kräftigeres Ergebnis als weiße Champignons. Du kannst einen Teil durch Austernpilze oder Shiitake ersetzen, solltest aber die Gesamtmenge ungefähr beibehalten. Braune oder grüne Linsen eignen sich; rote Linsen zerfallen beim Kochen schneller und sind deshalb weniger praktisch. Für eine pflanzliche Variante nimm Blätterteig ohne Butter und bestreiche ihn mit Pflanzenmilch. Die meisten fertigen Brühen sind geeignet, aber lies das Etikett, wenn dir diese Auswahl wichtig ist.

Eine Auflaufform mit etwa 20 bis 22 Zentimeter Durchmesser bietet genug Platz für eine großzügige Schicht Füllung und eine Blätterteigdecke. Lass den Teig bis kurz vor der Verwendung kalt und schneide ein paar kleine Schlitze in die Oberseite, damit Dampf entweichen kann. Der Teig muss nicht bis zum Rand der Form gedrückt werden: Ein lockerer Rand wird besonders schön knusprig. Lass die Pastete nach dem Backen einige Minuten ruhen, damit die Füllung beim Servieren etwas fester wird.

Serviere die Pastete mit grünen Blättern und einem einfachen Dressing aus Öl und Essig. Die frische, leicht säuerliche Note sorgt für einen angenehmen Ausgleich zu den kräftigen Linsen und Pilzen. Reste kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen; wärme sie im Ofen vollständig durch. Die Kruste wird dann möglicherweise nicht mehr so luftig wie frisch aus dem Ofen, schmeckt aber weiterhin gut.