Linsensalat mit gerösteten Trauben und Senf-Vinaigrette

Süße Früchte zu herzhaften Linsen

Bei diesem Salat dreht sich alles um Kontraste. Grüne Linsen bleiben nach dem Kochen fest genug, um ihre Form zu behalten, während die Trauben im Ofen weich werden und an den Rändern leicht Farbe annehmen. Ihre Süße mildert die Schärfe der Vinaigrette aus Rotweinessig und grobem Senf, ohne dass der Salat süß schmeckt. Staudensellerie sorgt für einen frischen, saftigen Biss; Minze und Haselnüsse machen das Ganze leichter und knuspriger.

Grüne Linsen eignen sich für einen Salat, weil sie normalerweise besser ganz bleiben als rote oder gelbe Linsen, die schneller zerfallen. Koche sie in reichlich Wasser und prüfe nach etwa 20 Minuten, ob sie gar sind: Außen sollten sie weich sein, der Kern darf aber noch etwas Biss haben. Salze das Kochwasser leicht und lass die Linsen nach dem Abgießen kurz ausdampfen. Vermische sie dann lauwarm mit der Vinaigrette. So nehmen sie den säuerlichen, herzhaften Geschmack gut auf, ohne dass das Dressing durch die Wärme an Frische verliert.

Durch das Rösten konzentriert sich der Saft der Trauben, und sie bekommen stellenweise einen karamellisierten Rand. Verwende feste, kernlose Trauben; rote Trauben sorgen für ein farbenfrohes Ergebnis, aber grüne eignen sich ebenfalls. Je nach Größe und Reife kann die Backzeit um ein paar Minuten variieren. Behalte sie im Blick und nimm sie aus dem Ofen, sobald sie weich sind und einige Schalen zu schrumpeln beginnen. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie unter die Linsen hebst, damit sie nicht auseinanderfallen.

Verrühre für das Dressing zuerst Senf und Essig und schlage anschließend das Olivenöl unter. Grober Senf sorgt für kleine, würzige Senfkörner und bindet das Dressing leicht. Wenn du keinen Rotweinessig hast, eignet sich auch Weißweinessig; beginne mit etwas weniger und probiere, denn die Säure kann unterschiedlich stark sein. Du kannst die Haselnüsse durch Walnüsse ersetzen, solltest sie für mehr Aroma aber ebenfalls rösten. Hacke sie grob, damit die Stücke ihren Crunch behalten.

Serviere den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur zu gebratenem Hähnchen, gebratenen Pilzen oder einer herzhaften Tarte. Als Teil einer größeren Mahlzeit passt auch Brot dazu, mit dem sich das Dressing auftunken lässt. Du kannst die Linsen und Trauben vorbereiten und getrennt voneinander gekühlt aufbewahren; gib Minze und Haselnüsse am besten erst kurz vor dem Servieren dazu. Lass gekühlte Zutaten nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen und stelle Reste wieder in den Kühlschrank.