Dieses Madura-Hähnchensatay bekommt vom Grill rauchige Röststellen und wird mit dicker Erdnusssauce, süßer Kecap Manis und weichem Lontong serviert. Ein frischer, schnell zubereiteter Gurken-Pickle bringt die kräftigen Aromen ins Gleichgewicht.
Bei Sate Ayam Madura kommt es auf das Zusammenspiel von gegrilltem Hähnchen und Erdnusssauce an. Das Hähnchen wird in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, damit es schnell gar wird und viel Oberfläche für die Marinade und die Hitze des Grills bietet. Knoblauch und Koriander sorgen für eine erdige, würzige Basis; Kecap Manis bringt Süße und eine leichte Karamellnote. In diesem Rezept wird die dicke, herzhafte Erdnusssauce ausdrücklich zu den Spießen serviert und nicht nur dünn darübergeträufelt.
Verwende für die Sauce ungesalzene, geröstete Erdnüsse: Sie sorgen für Geschmack, ohne dass du sie vorher anbraten musst. Mahle sie grob, wenn die Sauce noch etwas Biss haben soll, oder feiner für ein glatteres Ergebnis. Gib das Wasser nach und nach dazu; beim Erhitzen wird die Sauce dickflüssiger und beim Abkühlen noch fester. Kecap Manis ist süße indonesische Sojasauce und unterscheidet sich von gewöhnlicher Sojasauce. Falls sie nicht erhältlich ist, kannst du gewöhnliche Sojasauce mit etwas braunem Zucker verwenden. Der Geschmack wird dann allerdings weniger sirupartig und ausgeprägt.
Beim Grillen nahe an starker Hitze bekommt das Hähnchen Farbe und rauchige Röststellen, bevor die kleinen Stücke austrocknen. Ein Grill ist dafür geeignet, aber auch eine gut erhitzte Grillpfanne oder der Backofengrill funktioniert. Bewege die Spieße regelmäßig und achte darauf, dass die zuckerhaltige Kecap nicht zu dunkel wird. Schneide das Hähnchen in ungefähr gleich große Stücke und prüfe das dickste Stück: Das Hähnchen muss vollständig gar sein und darf innen nicht mehr roh sein. Bambusspieße können verbrennen; Einweichen in Wasser hilft, oder verwende Metallspieße.
Lontong ist kompakter Reis, der zu einem festen Block gekocht und in Scheiben serviert wird. Fertiger Lontong ist hier eine praktische Wahl; erwärme ihn nach Packungsanweisung und schneide ihn erst danach in Scheiben. Der neutrale, weiche Reis bildet einen Ausgleich zur salzigen, süßen Sauce und macht das Mittagessen sättigend. Kein Lontong im Haus? Gedämpfter weißer Reis ist eine gute Alternative, hat aber eine lockerere Konsistenz.
Ein schneller Gurken-Pickle bringt frische Säure und Knackigkeit ins Gericht, während gebratene Schalotten für einen knusprigen Akzent sorgen. Serviere den Pickle separat, damit sich alle selbst das Verhältnis aussuchen können. Stelle zusätzliche Kecap Manis für alle auf den Tisch, die ihre Spieße gerne etwas süßer essen. Bewahre übrig gebliebenes Hähnchen und Sauce abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Bewahre den Lontong separat auf und erhitze Hähnchen und Sauce vor dem Servieren vollständig.
Mische das Hähnchen mit Knoblauch, gemahlenem Koriander, 1 Esslöffel Öl und Salz. Decke es ab und lass es 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Weiche in der Zwischenzeit Holzspieße in Wasser ein.
Bereite den Gurken-Pickle zu: Mische die Gurkenscheiben mit Reisessig und Zucker. Stelle sie beiseite, während du den Rest zubereitest.
Mahle die Erdnüsse in einer Küchenmaschine je nach Vorliebe grob oder fein. Erhitze 1 Teelöffel Öl in einem kleinen Topf und brate die Chili 1 Minute bei niedriger Hitze an. Gib Erdnüsse, Wasser, Kecap Manis und Tamarindenpaste dazu. Lass alles 5–8 Minuten sanft köcheln und rühre regelmäßig um, bis die Sauce dick ist. Gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.
Erwärme den Lontong nach Packungsanweisung. Schneide ihn warm in Scheiben.
Stecke das Hähnchen auf die Spieße. Erhitze einen Grill, eine Grillpfanne oder den Backofengrill gut. Grille die Spieße in etwa 8–12 Minuten gar und goldbraun. Wende sie regelmäßig und achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Prüfe, ob das Hähnchen auch in der Mitte vollständig gar ist.
Serviere das Hähnchensatay mit der warmen Erdnusssauce, Lontong, Gurken-Pickle und gebratenen Schalotten. Stelle zusätzliche Kecap Manis auf den Tisch.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.