Dieses Maharashtrische Poha ist ein schnelles, herzhaftes Mittagessen aus weichem, flach gewalztem Reis, würzigem Öl und gerösteten Erdnüssen. Zitrone bringt Frische ins Gericht, frischer Koriander sorgt für eine grüne, leichte Note.
Poha ist flach gewalzter Reis: Die Reiskörner werden gedämpft und flach gewalzt, sodass sie schnell Flüssigkeit aufnehmen. Für diese Zubereitung aus Maharashtra verwendest du am besten mittelstark gewalztes Poha. Nach dem Abspülen wird es weich, behält aber genug Biss, um mit den Gewürzen vermengt zu werden. Dünnes Poha kann in derselben Zeit matschig werden. Schau im Zweifelsfall auf die Packung und halte die Ruhezeit kurz. Nach dem Abspülen sollte sich der Reis feucht anfühlen, aber nicht im Wasser liegen.
Der Geschmack entsteht in der Pfanne. Senfkörner springen in heißem Öl auf und entfalten ein nussiges, erdiges Aroma. Curryblätter duften, sobald sie mit dem Öl in Berührung kommen, während grüne Chili für eine frische, direkte Schärfe sorgt. Kurkuma färbt den Reis goldgelb. In manchen Poha-Varianten ist eine kleine Menge Zucker üblich; sie rundet die Schärfe von Zitrone und Chili ab. Lass den Zucker ruhig weg, wenn du ein herzhafteres Ergebnis bevorzugst. Zwiebel sorgt hier für eine milde Süße, sollte aber glasig werden und nicht braun braten.
Erdnüsse geben dem weichen Reis den nötigen knusprigen Kontrast. Brate sie zuerst in derselben Pfanne goldbraun und nimm sie vorübergehend heraus. So bleiben sie knusprig, während der Reis warm wird. Sobald das Poha dazukommt, sollte die Hitze niedrig sein. Ein kleiner Schuss Wasser und ein Deckel sorgen für kurzen Dampf, wodurch die Körner gleichmäßig warm und zart werden. Langes Braten oder zu viel Wasser macht sie dagegen schwer und klebrig. Hebe alles vorsichtig unter, statt kräftig zu rühren.
Poha ist in Indien vor allem als Frühstück oder Snack bekannt, aber diese sättigende Variante passt auch gut als Mittagessen. Die Kombination aus Reis, Erdnüssen und Zitrone ist das ganze Jahr über praktisch; frische Curryblätter gibt es in indischen Geschäften oft frisch oder tiefgefroren. Verwende tiefgefrorene Blätter direkt aus dem Gefrierschrank. Wenn du keine findest, kannst du sie weglassen, aber getrocknete Curryblätter haben nicht dasselbe Aroma. Frischer Koriander und Zitrone sind wichtig für den frischen Abschluss.
Serviere das Poha sofort, solange die Erdnüsse knusprig sind und der Reis locker bleibt. Eine zusätzliche Zitronenspalte auf dem Tisch ist praktisch für alle, die es säuerlicher mögen. Wenn du ein reichhaltigeres Mittagessen daraus machen möchtest, serviere eine Schale Joghurt oder eine einfache Schale Gurkensalat dazu. Stelle die Beilagen separat dazu, damit Poha seinen eigenen Geschmack und seine Textur behält. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und mit einem kleinen Schuss Wasser in einer Pfanne bei niedriger Hitze vollständig erwärmen. Die Erdnüsse verlieren dabei allerdings ihren knackigen Biss.
Gib das Poha in ein Sieb und spüle es kurz mit kaltem Wasser ab. Lass es gut abtropfen und 5–7 Minuten ruhen, damit die Körner weich werden. Probiere ein Korn: Es sollte weich sein, aber noch seine Form behalten.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Erdnüsse in 2–3 Minuten goldbraun. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib die Senfkörner in dieselbe Pfanne. Sobald sie aufspringen, gib die Curryblätter und die grüne Chili dazu. Rühre kurz um und gib dann die Zwiebel dazu. Brate sie 3–4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Rühre Kurkuma, Salz und Zucker unter die Zwiebel. Gib das Poha dazu und hebe alles vorsichtig unter, bis der Reis gelb gefärbt ist. Gieße die 2 Esslöffel Wasser am Rand der Pfanne entlang hinein.
Stelle die Hitze niedrig, lege einen Deckel auf die Pfanne und lass das Poha 2–3 Minuten sanft dämpfen. Hebe es nach der Hälfte der Zeit vorsichtig unter. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald der Reis warm und zart ist.
Rühre Zitronensaft und Koriander unter. Streue die Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.