Name: Mais-Flatbread mit aufgeschlagener Feta-Creme und grünen Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 230 g Maiskörner, abgetropft oder aufgetaut und aufgeteilt; 125 g Mehl; 100 g Vollfettjoghurt; 1 Ei; 1/2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 3 EL Olivenöl, aufgeteilt; 100 g Feta; 70 g Vollfettjoghurt für den Aufstrich; 1 Zitrone, Schale und Saft, aufgeteilt; 1/2 Gurke; 15 g glatte Petersilie; 10 g Dill; 1 TL Chiliöl

ÜBER DIESES REZEPT

Mais in zwei Texturen

In diesem Lunchgericht spielt Mais zwei verschiedene Rollen. Ein Teil kommt in den Teig und macht das Flatbread weich und leicht süßlich; den Rest brätst du separat, bis die Körner stellenweise goldbraun sind. So schmeckst du den Mais nicht nur im Boden, sondern hast auch obenauf einen deutlichen Biss. Der Feta-Joghurt-Aufstrich ist salzig und cremig, während Gurke, Zitrone, Petersilie und Dill für Frische sorgen. Ein paar Tropfen Chiliöl geben den süßen und frischen Aromen etwas Schärfe, ohne sie zu überdecken.

Der Teig ist dicker als der für einen gewöhnlichen dünnen Crêpe, sollte sich aber noch gut mit der Rückseite eines Löffels verstreichen lassen. Wenn du einen Teil des Maises fein pürierst, bindet der Teig besser und bekommt einen gleichmäßigen Maisgeschmack. Lass die Pfanne gut heiß werden und verwende nur eine dünne Schicht Öl: So werden die Ränder knusprig, während die Mitte durchgart. Ist der Teig so fest, dass du ihn nicht verstreichen kannst, rühre nach und nach jeweils einen Esslöffel Wasser ein. Mach die Flatbreads nicht zu dick; sonst werden sie braun, bevor die Innenseite gar ist.

Frischer Mais passt gut zum Spätsommer, wenn Maiskolben oft erhältlich sind. Außerhalb der Saison eignen sich aufgetaute Tiefkühlkörner prima. Wenn du Mais aus der Dose verwendest, lass ihn gut abtropfen und tupfe die Körner trocken, bevor du sie röstest; überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass sie bräunen. Die Maiskörner für den Teig musst du nicht vorher rösten. Für das Topping ist dagegen eine heiße, trockene Pfanne praktisch, damit die Körner Farbe bekommen, ohne weich zu kochen.

Schlage den Feta mit Joghurt zu einer glatten, streichfähigen Creme auf. Mit einem Stabmixer wird sie am gleichmäßigsten; du kannst den Feta auch mit einer Gabel zerdrücken, dann bleibt der Aufstrich allerdings etwas stückiger. Bei sehr salzigem Feta kannst du etwas mehr Joghurt verwenden und solltest probieren, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Dill sorgt für einen ausgeprägt frischen Geschmack. Wenn du keinen zur Hand hast, kannst du die Menge mit Petersilie ergänzen. Schneide die Gurke in kleine Würfel, damit sie sich gut auf den Flatbreads verteilen lässt.

Serviere die Flatbreads direkt nach dem Belegen: Dann sind die Ränder noch knusprig und der kühle Salat bildet einen angenehmen Kontrast zum warmen Boden. Stell zusätzliches Chiliöl auf den Tisch, damit alle selbst die Menge bestimmen können. Die einzelnen Komponenten kannst du vorbereiten, aber bewahre den Salat getrennt von den Flatbreads auf und belege sie erst kurz vor dem Essen. So zieht die Flüssigkeit aus der Gurke nicht in den Boden ein.