Knusprig gebratene Küchlein mit saftigen Maiskörnern, cremiger Avocado und Joghurt mit Limette und Chiliöl. Ein frisches Mittagessen, das in etwa vierzig Minuten auf dem Tisch steht.
Frischer Mais verleiht diesen kleinen Küchlein ihren süßen Geschmack und den saftigen Biss. In den Niederlanden dauert die Saison für frischen Zuckermais ungefähr vom Spätsommer bis in den Herbst; außerhalb dieser Zeit kannst du Tiefkühlmais verwenden. Lass ihn vollständig auftauen und tupfe die Körner trocken. Mais aus der Dose geht auch, aber lass ihn gut abtropfen: Zu viel Feuchtigkeit macht den Teig weich und die Küchlein weniger knusprig.
Der Teig ist bewusst einfach gehalten: Ei bindet die Körner, und eine kleine Menge Mehl hält sie zusammen, ohne den Mais zu überdecken. Wenn du einen Teil der Körner mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrückst, wird etwas Stärke freigesetzt, die für zusätzlichen Halt sorgt. Hebe die übrigen Körner im Ganzen unter, damit du in jedem Bissen die einzelnen Körner schmeckst. Der Teig sollte fest genug sein, um ihn mit einem Löffel in die Pfanne zu geben, und nicht flüssig.
Brate die Küchlein in einer großen Pfanne mit einer dünnen Schicht heißem Öl. Lass genügend Abstand zwischen ihnen und drücke sie leicht flach, nachdem du den Teig in die Pfanne gegeben hast; so garen sie gleichmäßig und haben mehr Kontakt mit der Pfanne. Wende sie erst, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest aussehen. Ist die Pfanne zu heiß, wird die Außenseite braun, bevor das Ei in der Mitte gar ist. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen und halte die erste Portion im Ofen bei niedriger Temperatur warm.
Die Avocado wird mit Limettensaft und Koriander zerdrückt: Ihre frische Säure und Würze passen gut zum süßen Mais. Wähle eine reife Avocado, die bei leichtem Druck nachgibt, aber nicht matschig ist. Der Joghurt mit Limette und Chiliöl sorgt für kühlende Cremigkeit und eine angenehme Schärfe. Rühre das Chiliöl unter oder träufle es für einen intensiveren, sichtbaren Chili-Geschmack über den Joghurt. Wenn du Koriander nicht magst, kannst du stattdessen fein gehackte glatte Petersilie verwenden; die frische Note ist wichtig.
Serviere die Küchlein sofort, solange die Ränder knusprig sind, mit der Avocado und der Joghurtsauce daneben oder darauf. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, wenn du das Mittagessen ergänzen möchtest. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und maximal zwei Tage aufbewahren. Erhitze die Küchlein einmal vollständig in einer Pfanne; in der Mikrowelle werden sie weicher. Bereite die Avocado am besten kurz vor dem Servieren zu, denn nach dem Zerdrücken verfärbt sie sich.
Schneide die Maiskörner von den Kolben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Wenn du aufgetauten Mais verwendest, tupfe auch diesen gut trocken.
Zerdrücke etwa ein Drittel der Maiskörner mit einer Gabel grob in einer Schüssel. Verquirle die Eier damit und rühre anschließend Mehl, Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer unter. Hebe den übrigen Mais unter; der Teig sollte fest bleiben.
Halbiere die Avocado, entferne den Kern und zerdrücke das Fruchtfleisch mit dem Saft einer Limette. Hacke den Koriander fein und rühre etwa zwei Drittel davon unter die Avocado. Schmecke mit Pfeffer und nach Belieben mit einer Prise Salz ab.
Rühre den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit dem Abrieb und dem Saft der zweiten Limette sowie dem Chiliöl glatt. Probiere die Sauce und gib nach Geschmack noch etwas Pfeffer dazu.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib pro Küchlein etwa zwei Esslöffel Teig in die Pfanne und drücke ihn leicht flach. Brate die Küchlein portionsweise 3–4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende sie und brate sie weitere 2–3 Minuten, bis sie gar und knusprig sind.
Serviere die warmen Maisküchlein mit der zerdrückten Avocado und der Joghurtsauce. Streue den restlichen Koriander darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.