Maisküchlein mit Feta, Frühlingszwiebeln und Limettenjoghurt

Süß, salzig und ein frischer Klecks

Diese herzhaften Küchlein liegen von der Konsistenz her zwischen einer kleinen Frittata und einem Maisküchlein: Die Maiskörner bleiben erkennbar, während Ei und etwas Mehl sie zusammenhalten. Feta sorgt für Würze und einen leicht krümeligen Biss; Frühlingszwiebeln bringen eine milde Zwiebelnote, ohne den süßen Mais zu überdecken. Die Joghurt-Limetten-Sauce macht das Ganze frischer und cremiger. Zusammen sorgen diese Zutaten für Kontraste, ohne dass die Küchlein schwer werden.

Frische Maiskolben gibt es in den Niederlanden vor allem im Spätsommer. Schneide die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben; stelle ihn dazu aufrecht auf ein Schneidebrett. Außerhalb der Saison kannst du tiefgekühlten Mais verwenden: Lass ihn auftauen und tupfe ihn trocken, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt. Mais aus der Dose geht ebenfalls, sollte aber gut abtropfen und trocken getupft werden. Wenn du die Körner kurz anbrätst, werden sie zart und etwas Flüssigkeit verdampft. So gelingen feste Küchlein mit goldbraunen Rändern.

Eine Muffinform gibt jedem Küchlein Halt und sorgt für viel Kontakt mit dem heißen Metall. Fette die Form sorgfältig ein, auch die Ränder jeder Mulde. Der Teig sollte dick und löffelbar sein, nicht flüssig; zerbrösele den Feta deshalb grob und rühre alles behutsam zusammen. Fülle die Mulden nicht ganz bis zum Rand: Die Küchlein gehen beim Backen etwas auf. Lass sie nach dem Backen einige Minuten stehen, bevor du sie herauslöst. So können sie fester werden und brechen nicht so leicht.

Die Sauce ist bewusst einfach gehalten: Vollfetter Joghurt mildert den salzigen Feta, während Limettensaft und etwas Abrieb den süßen Mais frisch abrunden. Verwende ungesüßten griechischen Joghurt oder normalen Vollmilchjoghurt; rühre einen kleinen Schuss Wasser ein, wenn du die Sauce lieber dünnflüssiger magst. Koriander passt gut zu Limette, aber wenn du seinen Geschmack nicht magst, kannst du die Sauce ohne Kräuter zubereiten oder fein gehackte Petersilie verwenden. Probiere die Sauce, bevor du Salz hinzufügst, denn der Feta bringt bereits ordentlich Salz mit.

Serviere die Küchlein warm als Vorspeise, zum Beispiel mit einem leichten Salat aus Gurke, Radieschen und Blattgrün. Du kannst sie auch als Teil eines Mittagessens servieren. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie auf einem Backblech im Ofen bei 170 °C, bis sie auch in der Mitte richtig heiß sind; so bleiben die Ränder knuspriger als in der Mikrowelle.