Name: Maisküchlein mit Feta und verkohlten Frühlingszwiebeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Maiskörner, frisch vom Kolben oder gut abgetropft aus der Dose; 2 Eier; 50 g Mehl; ½ TL Backpulver; 100 g Feta, zerbröselt; Abrieb von 1 Zitrone; ¼ TL schwarzer Pfeffer; 2 EL neutrales Öl, zum Braten; 4 Frühlingszwiebeln; 150 g griechischer Joghurt; 1 EL Limettensaft; ¼ TL Salz

ÜBER DIESES REZEPT

Süß, salzig und mit einer rauchigen Note

Diese Maisküchlein sind eine moderne Vorspeise und kein klassisches Gericht, das einer bestimmten Küche zuzuordnen ist. Die Idee ist einfach: Maiskörner sorgen für eine süße, saftige Textur, Feta bringt Salz und eine leicht cremige Konsistenz mit, und Zitronenabrieb hält den Teig frisch. Die Joghurt-Limetten-Sauce macht diesen Kontrast noch deutlicher. Mit vier Küchlein pro Person eignen sie sich als erster Gang; serviere sie warm, damit die Außenseite knusprig bleibt und der Feta noch weich ist.

Frischen Mais gibt es vor allem im Sommer. Schneide die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben und verwende sie roh im Teig; kleine Körner garen beim Braten durch. Außerhalb der Saison eignen sich Mais aus der Dose oder aufgetauter Tiefkühlmais. Lass beides sorgfältig abtropfen und tupfe es bei Bedarf trocken: Überschüssige Flüssigkeit macht den Teig weich und erschwert das Wenden. Feta am Stück lässt sich oft leichter in grobe Stücke zerbröseln als bereits zerkrümelter Feta.

Etwas Mehl bindet die Körner, ohne daraus einen schweren Teig zu machen. Rühre den Teig nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist, und gib kleine Portionen in die Pfanne. Sind die Küchlein zu groß, brechen sie beim Wenden leichter auseinander. Brate sie bei mittlerer Hitze: Ist die Hitze zu hoch, bräunt die Außenseite, bevor das Ei in der Mitte gestockt ist; ist sie zu niedrig, wird die Kruste eher weich als knusprig. Lass die erste Seite in Ruhe goldbraun werden, bevor du die Küchlein mit einem dünnen Pfannenwender löst.

In einer heißen, trockenen Pfanne bekommt die Frühlingszwiebel dunkle Blasen und ein rauchiges Aroma. Behalte die Stangen im Auge und wende sie regelmäßig; sie sollen angeröstet, aber nicht völlig schwarz oder weich werden. Keine Frühlingszwiebeln im Haus? Verwende dünnen Lauch, aber schneide ihn nach dem Braten in Stücke. Für die Sauce kannst du griechischen Joghurt für eine dickere Konsistenz nehmen oder normalen Joghurt und ihn kurz abtropfen lassen. Limettensaft sorgt für frische Säure; Zitrone funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas anders.

Serviere die Küchlein auf einer Platte und die Sauce daneben, damit die Kruste nicht weich wird. Ein einfacher grüner Salat macht daraus ein leichtes Mittagessen, als Vorspeise reichen aber meist ein oder zwei Küchlein pro Person. Du kannst die gebratenen Küchlein abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; erwärme sie in einer Pfanne oder im Ofen, bis sie durch und durch heiß sind. Bewahre die Sauce separat auf und gib sie erst beim Servieren dazu.