Diese kleinen Maisküchlein haben einen dünnen, leichten Teig, der die saftigen Körner zusammenhält, ohne sie zu verdecken. Warm servieren, dazu frischen Joghurt, Limette, Koriander und etwas Chili.
Mais ist hier die Hauptzutat und nicht nur eine Füllung im Teig. Frische Körner sorgen für einen saftigen Biss und natürliche Süße; eine dünne Teigschicht hält alles zusammen und wird am Rand knusprig. In den Niederlanden gibt es frische Maiskolben vor allem im Sommer und Frühherbst. Wähle Kolben mit festen, prallen Körnern. Außerhalb der Saison eignet sich auch aufgetauter Tiefkühlmais: Lass ihn gut abtropfen und tupfe ihn bei Bedarf trocken, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in den Teig gelangt.
Der Teig sollte eher dünnflüssig sein als der für dicke Pfannkuchen. Rühre nur so lange, bis das Mehl gerade eben untergerührt ist. Wenn du zu lange rührst, werden die Küchlein schneller kompakt und zäh. Etwas Backpulver hält das Innere luftig, während die Maiskörner sichtbar bleiben. Gib kleine Portionen in eine Pfanne mit einer dünnen Schicht neutralem Öl. Stelle die Hitze auf mittlere Stufe: Ist sie zu hoch, bräunt die Außenseite, bevor der Teig gar ist; ist sie zu niedrig, nehmen die Küchlein mehr Öl auf und werden weniger knusprig.
Die Joghurtsauce bildet einen schönen Kontrast zum süßen Mais. Limettenabrieb sorgt für Duft, der Saft macht die Sauce frisch und Koriander bringt eine würzige, grüne Note dazu. Verwende Naturjoghurt, der fest genug ist, um an einem Küchlein zu haften. Griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls; rühre bei sehr dickflüssiger Sauce nach Belieben einen Teelöffel Wasser unter. Wer Koriander nicht so gern mag, kann ihn durch fein gehackte glatte Petersilie ersetzen. Frische Chili sorgt für eine direktere Schärfe als Chiliflocken – fang also mit wenig an und probiere.
Serviere die Küchlein direkt aus der Pfanne, mit der Sauce daneben, damit die Kruste knusprig bleibt. Als Vorspeise sind drei kleine Stück pro Person eine passende Portion; auf einer Platte passen sie auch zu einem Aperitif oder zu einem leichten Mittagessen mit grünem Salat. Wenn du sie vorbereitest, lass sie abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Erhitze sie innerhalb von zwei Tagen in einem heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse, bis sie durch und durch heiß sind; in der Mikrowelle wird die Kruste weich. Die Sauce kannst du separat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren noch einmal umrühren.
Verrühre den Joghurt mit dem Limettenabrieb, dem Limettensaft, der Hälfte des Korianders und einer Prise Chiliflocken. Mit Salz abschmecken und die Sauce beiseitestellen.
Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Verquirle das Ei mit der Milch und rühre die Mischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade eben ein Teig entsteht.
Hebe die Maiskörner und die Frühlingszwiebeln unter den Teig. Rühre nur, bis alles verteilt ist; der Teig sollte den Mais leicht umhüllen.
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib für jedes Küchlein einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne und drücke ihn etwas flach. Brate die Küchlein portionsweise mit etwas Abstand etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und gar sind. Gib bei Bedarf für die nächste Portion etwas Öl dazu.
Lass die Küchlein kurz auf Küchenpapier abtropfen. Warm mit der Joghurtsauce servieren und den restlichen Koriander und die Chiliflocken darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.