Name: Maispfannküchlein mit Feta und Limettenjoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 mittelgroße Maiskolben, Körner abgeschnitten (etwa 300 g), oder 300 g aufgetaute tiefgekühlte Maiskörner; 2 Eier; 90 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten; 100 g Feta, grob zerbröselt; 50 ml Milch; ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer; 2 Esslöffel neutrales Öl zum Braten; 150 g Joghurt; 1 Limette, Abrieb und 1 Esslöffel Saft; 10 g frischer Koriander, grob gehackt; 1 Esslöffel eingelegte Chili, abgetropft und in Ringe geschnitten (optional)

ÜBER DIESES REZEPT

Süß, salzig und frisch in einem Bissen

Bei diesen Pfannküchlein dreht sich alles um den Kontrast zwischen saftigem Mais, salzigem Feta und einer Sauce mit frischer Limette. Die Frühlingszwiebel sorgt für einen milden Zwiebelgeschmack, ohne die süßen Körner zu überdecken. Den Feta grob zerbröseln, damit du in den gebackenen Pfannküchlein erkennbare salzige Stückchen findest. Der Joghurt mildert das Salz ab und macht jeden Bissen frischer; Koriander steuert eine würzige, grüne Note bei.

In den Niederlanden ist frischer Mais vor allem in den Sommermonaten gut erhältlich. Die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden und den Kolben dabei senkrecht auf einem Schneidebrett halten. Außerhalb der Saison kannst du tiefgekühlten Mais verwenden: Lass ihn auftauen und tupfe die Körner trocken, damit nicht zu viel Feuchtigkeit in den Teig gelangt. Mais aus der Dose geht ebenfalls; lass ihn gut abtropfen. Seine Textur ist in der Regel etwas weicher als die frischer Körner.

Der Teig muss nicht glatt sein. Mehl und Ei einrühren, bis das trockene Mehl gerade eben aufgenommen ist, und bei Bedarf ein paar Maiskörner mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken. So bleibt der Großteil ganz und du bekommst in den Pfannküchlein überall süße, saftige Stückchen. Kleine Portionen bei mittlerer bis niedriger Hitze ausbacken: Bei zu hoher Hitze bräunt die Außenseite schnell, während der Teig rund um den Mais noch nicht fest ist. Erst wenden, wenn die Ränder trocken aussehen und die Unterseite goldbraun ist.

Verwende Vollmilch- oder fettarmen Joghurt für eine Sauce, die an den Pfannküchlein haftet. Griechischer Joghurt macht sie dickflüssiger; rühre bei Bedarf einen Teelöffel Wasser ein, wenn er sich schwer schöpfen lässt. Du kannst die Limette durch Zitrone ersetzen, auch wenn das Aroma dann anders ist. Wer keinen Koriander mag, kann glatte Petersilie verwenden. Der Feta ist wichtig für den salzigen Geschmack, aber zerbröselter weißer Kuhmilchkäse ist eine geeignete Alternative. Probiere, bevor du Salz hinzugibst: Feta ist unterschiedlich salzig.

Serviere die Pfannküchlein zum Mittagessen mit dem Joghurt daneben oder darüber und dazu, wenn du eine größere Mahlzeit daraus machen möchtest, einen einfachen Salat aus Gurke und Blattgemüse. Sie schmecken auch bei Zimmertemperatur gut, zum Beispiel auf einem Mittagstisch. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verzehren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze vollständig durchwärmen; so bleibt die Außenseite besser erhalten als beim Erwärmen in der Mikrowelle.