Gerösteter Mais und zarte Zucchini bekommen durch Limette und frische Kräuter einen frischen Ausgleich. Ein dünnes Tahini-Dressing verbindet alles; geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss.
Frischer Mais schmeckt vor allem im Sommer am besten: Dann sind die Körner saftig und von Natur aus süß. Durch das Grillen der Kolben bekommt die Süße eine leicht rauchige Note und braune Stellen, die für zusätzliche Tiefe sorgen. Die Körner müssen nicht überall schwarz werden; ein paar angekohlte Stellen reichen. Gegrillte Zucchini passt dazu, weil sie weich und mild wird, während der Mais fest und saftig bleibt. Schneide die Zucchini längs in Scheiben, damit sie nicht durch den Grillrost fällt.
Eine Grillpfanne eignet sich gut, aber auch eine normale schwere Bratpfanne funktioniert. Erhitze sie gut, bevor das Gemüse hineinkommt, und gib ihm genug Platz: So bräunt es, statt zu dünsten. Frische Maiskolben sind für dieses Rezept die beste Wahl. Außerhalb der Saison kannst du gekochten Mais aus der Dose oder dem Tiefkühlfach verwenden; lass ihn gut abtropfen und brate die Körner in einer heißen Pfanne, bis sie stellenweise Farbe bekommen. Das sorgt für ein ähnliches Röstaroma, auch wenn das Grillen des ganzen Kolbens entfällt.
Tahini verbindet den Salat, ohne dass das Dressing schwer oder cremig wird. Verrühre das Sesammus zuerst mit Limettensaft und gib dann nach und nach kaltes Wasser dazu. Tahini kann beim ersten Verrühren fest werden; mit mehr Wasser wird das Dressing wieder glatt und gießfähig. Probiere es, bevor du Salz hinzufügst, denn Tahini ist je nach Marke unterschiedlich salzig. Limette bringt eine klare Säure, die den süßen Mais ausgleicht. Petersilie und Minze machen das Ganze frisch; verwende vor allem die Blätter und hacke sie erst kurz vor dem Vermengen.
Röste die Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne und streue sie erst ganz zum Schluss darüber, damit sie knusprig bleiben. Serviere den Salat als eigenständiges Mittagessen, bei Bedarf mit Brot, oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, grille das Gemüse und bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf. Bewahre Dressing und Kerne getrennt auf und vermenge alles kurz vor dem Essen; stelle Reste rechtzeitig wieder in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von zwei Tagen auf.
Erhitze eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schneide die Zucchini längs in etwa 1 cm dicke Scheiben und bestreiche die Maiskolben und Zucchini leicht mit Olivenöl.
Grille die Maiskolben 10–12 Minuten und wende sie regelmäßig, bis die Körner an verschiedenen Stellen dunkel werden. Grille die Zucchini in derselben Pfanne 2–3 Minuten pro Seite, bis sie gar ist und deutliche Grillstreifen hat. Lege das Gemüse auf einen Teller und lass es kurz abkühlen.
Röste währenddessen die Kürbiskerne in einer trockenen Bratpfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze. Schüttle die Pfanne regelmäßig und nimm die Kerne heraus, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen.
Verrühre das Tahini mit dem Limettensaft und dem Salz. Rühre nach und nach 3 Esslöffel kaltes Wasser unter. Gib bei Bedarf mehr Wasser dazu, bis das Dressing dünn genug zum Gießen ist. Schmecke es mit schwarzem Pfeffer ab.
Schneide die Maiskörner mit einem scharfen Messer von den Kolben und schneide die gegrillte Zucchini in breite Stücke. Hacke Petersilie und Minze grob.
Vermenge Mais, Zucchini und Kräuter locker in einer Schüssel. Hebe das Limetten-Tahini-Dressing unter und probiere, ob noch Salz oder Pfeffer fehlt. Streue die Kürbiskerne kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.