Name: Malaysisch-indischer Sambar mit Toor Dal, Aubergine und Tamarinde
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch-indische Küche
Ingredients: 250 g gelbe Toor Dal; 900 ml Wasser für die Dal; 25 g Tamarindenfruchtfleisch ohne Kerne; 100 ml kochendes Wasser für die Tamarinde; 1 Karotte, in halbe Scheiben geschnitten; 1 mittelgroße Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten; 1 EL neutrales Öl; 1½ EL Sambar-Pulver; ½ TL Kurkuma; 650 ml Wasser für das Gemüse und den Sambar; 1½ TL Salz oder nach Geschmack; 1 EL neutrales Öl für die Gewürze; 1 TL schwarze Senfkörner; 12 frische Curryblätter; 300 g weißer Reis; 450 ml Wasser für den Reis

ÜBER DIESES REZEPT

Säuerlich, würzig und weich gekocht

Sambar ist ein südindisches Linsengericht, das auch zur indischen Esskultur in Malaysia gehört. Die genaue Auswahl an Gemüse und die Mengenverhältnisse unterscheiden sich je nach Haushalt und Region; hier geben Toor Dal, Tamarinde und Sambar-Pulver dem Gericht seine typische Note. Es ist etwas anderes als malaysisches Dalca: Dieses hat ein anderes Geschmacksprofil, während bei diesem Sambar die säuerliche Tamarinde und die Gewürzmischung deutlich hervortreten.

Toor Dal, auch als Taubenerbsen oder gelbe Schälerbsen bekannt, wird zu einer weichen, sämigen Grundlage gekocht. Die Linsen müssen nicht vorher eingeweicht werden, aber spüle sie, bis das Wasser weniger trüb ist. Die Karotte behält nach dem Kochen noch etwas Biss, während die Aubergine weich wird und die würzige Brühe gut aufnimmt. Karotten und Auberginen sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich; verwende vor allem feste Auberginen und passe die Garzeit an, wenn die Stücke klein oder besonders groß sind.

Sambar-Pulver ist eine Gewürzmischung, die unter anderem geröstete Gewürze und Chili enthält. Zusammensetzung und Schärfe unterscheiden sich je nach Marke. Probiere daher, bevor du zusätzlich Chili hinzufügst. Senfkörner und Curryblätter werden kurz in Öl erhitzt: Das gibt dem Gericht eine aromatische, herzhafte Note. Lass die Senfkörner nicht anbrennen; sobald sie zu springen beginnen und die Blätter zischen, kannst du das Öl unter den Sambar rühren.

Tamarinde verleiht dem Gericht eine runde, fruchtige Säure, die die milden Linsen und die süßliche Karotte ausbalanciert. Verwende am besten Tamarindenfruchtfleisch und siebe die eingeweichte Flüssigkeit ab, damit keine Fasern oder Kerne in den Topf gelangen. Wenn du nur Tamarindenkonzentrat hast, beginne mit einer kleinen Menge und gib nach Geschmack mehr dazu; Konzentrate unterscheiden sich stark in ihrer Intensität. Keine Aubergine im Haus? Zucchini geht auch, aber gib sie später dazu, damit sie nicht zerfällt.

Serviere den Sambar mit weißem Reis, damit der Reis die würzige Sauce aufnimmt. Er sollte sämig, aber noch gut löffelbar sein; rühre zum Schluss etwas heißes Wasser ein, wenn er zu dick wird. Reste rasch abkühlen lassen, in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Bewahre den Reis getrennt auf und erhitze beim Aufwärmen sowohl Reis als auch Sambar vollständig, bis sie durch und durch heiß sind.