Zarte, geröstete Aubergine bekommt durch ein schnelles Sambal mit Chili, Knoblauch und Schalotte ordentlich Würze. Geröstete Kokosflocken und Limette sorgen für Biss und Frische. Als farbenfrohe Beilage servieren, zum Beispiel mit Reis.
Aubergine und Sambal verbinden hier milde, vollmundige Aromen mit einer deutlichen Schärfe. Die Aubergine gart im Ofen, bis das Fruchtfleisch fast cremig ist und die Schnittflächen braune Ränder bekommen. Diese milde, leicht süßliche Grundlage fängt die Schärfe der Chili gut auf. Das Sambal ist bewusst einfach gehalten: Rote Chili, Knoblauch und Schalotte sorgen für Wärme und Würze, während etwas Zucker die Schärfe abrundet. Das ist eine moderne, malaysisch inspirierte Zubereitung und kein Anspruch auf eine bestimmte regionale Variante von Sambal-Aubergine.
Der Ofen ist praktisch, weil die Aubergine größtenteils ohne Aufsicht gart und gleichmäßig weich wird. Schneide die Hälften tief rautenförmig ein, aber lass die Schale ganz: So zieht das Öl ins Fruchtfleisch ein und die Aubergine bleibt beim Backen in Form. Verwende ein großzügig bemessenes Backblech und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben darauf. Liegen sie eng beieinander, dünsten sie eher, als dass sie rösten. Kleine Auberginen können früher fertig sein; prüfe mit einem Messer, ob die Mitte geschmeidig und weich ist.
Für das Sambal kannst du Chili und Schalotte mit einem Messer fein hacken oder kurz in einem Zerkleinerer pulsieren. Eine rote Rawit-Chili macht die Sauce schärfer; mit einer gewöhnlichen roten Chili bleibt die Schärfe meist milder. Entferne die Samen für weniger Schärfe, aber probiere zuerst ein kleines Stück: Chilis unterscheiden sich voneinander. Verwende ungesüßte Kokosflocken, keine gesüßten Back- oder Dessertkokosflocken. Durch das trockene Rösten bekommen sie Farbe und einen knusprigen Biss. Bewege die Pfanne ständig, denn Kokos bräunt schnell und kann in der warmen Pfanne auch nach dem Rösten noch weitergaren.
Limette macht das Ganze leichter und bildet einen frischen Kontrast zum Öl und zur Süße der Aubergine. Gib den Saft erst zum Schluss dazu, damit das frische Aroma erhalten bleibt. Koriander sorgt für eine grüne, kräuterige Note; wer den Geschmack nicht mag, kann die Blätter weglassen oder durch fein geschnittene Frühlingszwiebel ersetzen. Die Aubergine schmeckt als Beilage zu Reis, passt aber auch zu gegrilltem Tofu oder Fisch. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verzehren; die Kokosflocken separat in einem trockenen, verschlossenen Gefäß aufbewahren und die Aubergine vor dem Servieren gut aufwärmen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Die Schnittflächen mit 1 EL Öl bestreichen und mit einer Prise Salz bestreuen.
Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. 25–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder goldbraun werden.
In der Zwischenzeit eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kokosflocken unter ständigem Wenden 2–3 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
Das restliche 1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Schalotte und Chili bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie weich werden. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden braten.
Zucker, Wasser und ¼ TL Salz unter die Schalottenmischung rühren. 1 Minute sanft köcheln lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des Limettenabriebs und 1 EL Limettensaft einrühren.
Die geröstete Aubergine auf eine Platte legen. Das Sambal darauf verteilen und mit den Kokosflocken, dem Koriander und dem restlichen Limettenabrieb garnieren. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.