Name: Malaysische Dalca mit Linsen, Aubergine und Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 250 g rote, geschälte Linsen, abgespült; 1 mittelgroße Aubergine (ca. 300 g), in 3 cm große Würfel geschnitten; 350 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten; 2 EL neutrales Öl; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL fein geriebener frischer Ingwer; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL gemahlener Koriander; 1 TL gemahlene Kurkuma; 1 Zimtstange; 3 Kardamomkapseln, leicht angedrückt; 2 Gewürznelken; 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt; 400 ml Kokosmilch; 600 ml Wasser; 1½ TL Salz oder nach Geschmack; 2 EL Limettensaft, dazu Limettenspalten zum Servieren; 15 g frischer Koriander, grob gehackt; 300 g Basmatireis; 450 ml Wasser für den Reis

Malaysische Dalca mit Linsen, Aubergine und Kartoffeln

Diese vegetarische Dalca kombiniert weiche rote Linsen mit Stücken von Aubergine und Kartoffeln, die ihre Form behalten. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und warme Gewürze verleihen der Sauce Tiefe; ein Spritzer Limette sorgt am Tisch für Frische.

65 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Eine würzige Sauce mit erkennbaren Gemüsestücken

Dalca, auch Dhalca geschrieben, ist ein malaysisches Linsencurry mit südasiatischen Einflüssen. Es gibt nicht die eine feste Version: Die Rezepte unterscheiden sich je nach Familie, Region und Anlass. Manche Varianten enthalten Fleisch, andere setzen vor allem auf Linsen und Gemüse. Diese Version ist vegetarisch und wird mit roten Linsen, Aubergine und Kartoffeln zubereitet. Die Kombination macht das Curry sättigend genug als Hauptgericht, während das Gemüse in der Sauce noch gut zu erkennen bleibt.

Rote, geschälte Linsen sind hier praktisch, weil sie beim Kochen weich werden und einen Teil der Sauce binden. So entsteht ein sämiges Curry, ohne dass das Gemüse zerkocht werden muss. Wenn du genau dieselbe Konsistenz möchtest, verwendest du besser keine grünen oder braunen Linsen: Sie bleiben normalerweise fester und brauchen länger. Hast du nur grüne oder braune Linsen, koche sie separat, bis sie fast gar sind, und gib sie später dazu. Achte darauf, wie viel Flüssigkeit im Curry ist, während es weiterköchelt.

Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma bilden die Grundlage der Würzung. Zimt, Kardamom und Gewürznelken sorgen für ein warmes Aroma, das gut zu den erdigen Linsen und der weichen Aubergine passt. Brate die Gewürze kurz mit Zwiebel, Ingwer und Knoblauch an, bevor du die Flüssigkeit zugibst. Wenn sie zuerst in Öl erhitzt werden, entfalten sie ihr Aroma; halte die Hitze dabei mäßig, denn gemahlene Gewürze können schnell verbrennen. Kokosmilch mildert die Würze und verleiht der Sauce einen runden Geschmack, ohne die Linsen zu überdecken.

Auberginen aus niederländischem Anbau sind vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, aber auch außerhalb der Saison gut zu finden. Wähle eine feste Frucht mit glatter Schale. Festkochende Kartoffeln bleiben besser in Stücken als mehligkochende. Schneide beide Gemüsesorten nicht zu klein: Sie garen in der Sauce mit und schmecken am besten, wenn sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Wenn du keine Aubergine hast, kannst du sie zum Beispiel durch Blumenkohlröschen ersetzen; die Konsistenz wird dann fester und weniger cremig.

Serviere die Dalca mit Reis, wie in diesem Rezept, oder mit Roti oder einem anderen Fladenbrot, um die Sauce aufzunehmen. Ein Spritzer Limette am Tisch bildet einen schönen Kontrast zum milden, würzigen Geschmack; frischer Koriander sorgt für ein frisches Aroma. Lass Reste rasch abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme nur die Portion, die du brauchst, bis das Curry überall gut heiß ist. Gib eventuell einen Schuss Wasser dazu, wenn die Linsen die Sauce während der Aufbewahrung weiter gebunden haben.