Diese frische Kerabu kombiniert knackige Gurke und lange Bohnen mit süßer Ananas, Limette und der herzhaften Würze von Sambal Belacan. Geröstete Kokosflocken und frische Kräuter machen daraus eine lebendige Beilage, die du direkt vor dem Servieren vermischst.
Kerabu ist ein Sammelbegriff für verschiedene malaysische Salate; Zutaten und Dressings unterscheiden sich je nach Region und Haushalt. Diese Version ist von der Kombination aus frischem Gemüse, Kräutern und einem kräftigen Dressing inspiriert, ohne den Anspruch, dass es nur eine festgelegte Zubereitungsart gibt. Gurke und Ananas sorgen für Saftigkeit, lange Bohnen für Biss und geröstete Kokosflocken für eine nussige Note. Limette hält alles frisch, während Sambal Belacan den säuerlichen und fruchtigen Aromen eine salzige, herzhafte Tiefe verleiht.
Wähle eine reife, aber feste Ananas: Sie ist süß und saftig, fällt aber nicht auseinander, wenn du den Salat vermischst. Eine frische Frucht hat normalerweise die beste Konsistenz; gut abgetropfte Ananas aus der Dose geht auch, ist allerdings oft weicher und süßer. Eine Gurke mit dünner Schale musst du nicht schälen. Bei einer großen, wässrigen Gurke kannst du gegebenenfalls das Kerngehäuse entfernen, damit der Salat nicht unnötig wässrig wird. Lange Bohnen bleiben leuchtend grün und knackig, wenn du sie kurz blanchierst und sofort abschreckst.
Sambal Belacan enthält fermentierte Garnelenpaste und Chili; der Geschmack ist salzig und kräftig, und die Schärfe variiert von Glas zu Glas. Rühre zunächst eine kleinere Menge in den Limettensaft und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Wenn du kein fertiges Sambal Belacan findest, kannst du etwas gerösteten Belacan mit fein gehackter roter Chili vermischen. Belacan ist oft fest und salzig, verwende also nur wenig davon. Ohne Belacan wird das Dressing weniger herzhaft; gib dann nicht automatisch mehr Salz hinzu, sondern probiere erst. Zucker rundet Limette und Chili ab, ohne den Salat süß zu machen.
Röste die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne und behalte sie im Auge: Dünne Kokosflocken wechseln schnell von goldbraun zu bitter. Lass sie abkühlen, bevor du sie über den Salat streust, damit sie knackig bleiben. Minze und Koriander sorgen für einen frischen, aromatischen Ausgleich; wenn du keinen Koriander hast, kannst du mehr Minze nehmen. Vermische das Dressing erst kurz vor dem Essen mit Gurke, Ananas und Bohnen. So bleibt das Gemüse bissfest und es sammelt sich weniger Flüssigkeit am Schüsselboden.
Serviere die Kerabu als Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder Tofu oder stelle sie neben Reis und andere würzige, herzhafte Gerichte. Der Salat bildet dazu einen säuerlichen, frischen Kontrast. Du kannst Gemüse, Dressing und geröstete Kokosflocken vorab getrennt vorbereiten und gekühlt aufbewahren; vermische den Salat und gib die Kokosflocken erst am Tisch dazu. Sobald der Salat angemacht ist, wird die Gurke weicher und die Kokosflocken verlieren an Knusprigkeit. Bereite deshalb am besten nur so viel zu, wie du direkt servierst.
Bring einen Topf Wasser zum Kochen. Schneide die langen Bohnen in etwa 4 cm lange Stücke und blanchiere sie 2 Minuten, bis sie leuchtend grün, aber noch fest sind.
Gieß die Bohnen ab und schrecke sie sofort unter kaltem fließendem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen.
Röste währenddessen die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten. Wende sie regelmäßig und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie leicht goldbraun sind.
Schneide die Gurke in dünne Halbmonde. Bei einer großen, wässrigen Gurke kannst du vorher gegebenenfalls das Kerngehäuse entfernen. Schneide die Ananas in kleine, mundgerechte Stücke.
Verrühre Limettensaft, Sambal Belacan und Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probiere und gib nach Belieben noch etwas Sambal hinzu.
Gib Gurke, Ananas und abgetropfte Bohnen in eine große Schüssel. Hebe das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter.
Zupfe die Minzblätter grob und zupfe die Korianderblätter ab. Hebe die Kräuter locker unter den Salat und streue die gerösteten Kokosflocken darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.