Dieser Kerabu verbindet zarten Spinat mit nussiger gerösteter Kokosnuss und einem würzigen Dressing aus Limette, Schalotte und Belacan. Serviere den Salat als kleine Vorspeise bei Zimmertemperatur.
Kerabu ist ein malaysischer Sammelbegriff für verschiedene Salate, in denen unterschiedliche Gemüsesorten, Kräuter und weitere Zutaten mit einem kräftig gewürzten Dressing zusammenkommen. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Gericht und Region – einen einzigen festgelegten Kerabu gibt es also nicht. Bei dieser Variante steht Spinat im Mittelpunkt. Die Blätter werden kurz blanchiert: Sie fallen zusammen, behalten aber noch genügend Struktur, um das Dressing aufzunehmen. Nach dem Blanchieren ist gründliches Abtropfen wichtig, denn zurückgebliebenes Wasser lässt den Geschmack fad werden und verdünnt die Limette.
Röste die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre regelmäßig um, bis die Kokosraspeln gleichmäßig hellgoldbraun sind, etwa 3–4 Minuten. Gib sie auf einen Teller und lass sie abkühlen.
Röste den Belacan in derselben trockenen Pfanne etwa 1 Minute, bis er duftet. Schalte die Dunstabzugshaube ein – Garnelenpaste hat einen kräftigen Geruch. Lass ihn etwas abkühlen.
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen. Blanchiere den Spinat portionsweise 30–45 Sekunden, bis die Blätter gerade zusammengefallen sind. Schrecke sie sofort unter kaltem fließendem Wasser ab, lass sie gut abtropfen und drücke vorsichtig so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Hacke den Spinat grob.
Hacke die Schalotte und die Chili fein. Zerstoße den Belacan mit dem Palmzucker in einem Mörser. Verrühre alles mit dem Limettensaft, der Schalotte und der Chili.
Mische den Spinat und die geröstete Kokosnuss unter das Dressing. Probiere und gib bei Bedarf noch etwas Limettensaft dazu. Lass die Aromen 5 Minuten durchziehen und serviere den Salat bei Zimmertemperatur, nach Belieben mit Krupuk.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.