Malaysisches Bayam Masak Lemak mit Spinat

Spinat in milder Kokossoße

Bayam Masak Lemak ist ein malaysisches Gemüsegericht, bei dem Blattgemüse kurz in einer Soße auf Kokosmilchbasis gart. Bayam steht hier für Spinat; bei Gerichten mit dieser Zubereitungsart können auch andere Gemüsesorten verwendet werden. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Rezept. Diese Variante beschränkt sich auf Spinat, Schalotten, Kurkuma, Chili und Zitronengras, damit das grüne Gemüse im Mittelpunkt bleibt und die Soße mild und duftend ist.

Vollfette Kokosmilch gibt der Soße Körper und rundet den leicht bitteren Geschmack des Spinats ab. Kurkuma sorgt für eine warme, erdige Note und eine gelbe Farbe, während Zitronengras ein frisches Zitrusaroma beisteuert, ohne die Soße sauer zu machen. Eine kleine rote Chili sorgt für eine leichte Schärfe; entferne die Kerne oder verwende weniger Chili, wenn das Gericht wirklich mild bleiben soll. Drücke den Zitronengrasstängel an, bevor du ihn in die Pfanne gibst, damit sich sein Aroma leichter entfalten kann.

Lass die Kokosmilch sanft ziehen, statt sie kräftig zu kochen. Bei starkem Kochen kann eine Kokosmilchsoße körnig oder geronnen aussehen; langsames Erhitzen und gelegentliches Rühren halten die Textur glatt. Spinat braucht nur kurz in der Pfanne: Die Blätter sollten zusammenfallen, aber ihre Farbe und etwas Biss behalten. Gib sie deshalb erst ganz zum Schluss dazu. Verwende eine große Pfanne, damit du die Blätter portionsweise unterheben kannst, ohne sie zusammenzudrücken.

Frischen Spinat bekommt man das ganze Jahr über gut, in den kühleren Monaten oft auch aus der Region; junge Blätter fallen schnell zusammen, größere brauchen manchmal eine Minute länger. Wasche den Spinat gründlich und lass ihn abtropfen, sonst verdünnt anhaftendes Wasser die Soße. Keine frische Kurkuma im Haus? Ein Teelöffel gemahlene Kurkuma eignet sich gut. Zitronengras lässt sich schwerer ersetzen; verwende gegebenenfalls ein kleines Stück Limettenschale für ein frisches Aroma, aber rechne mit einem etwas anderen Geschmack.

Serviere das Gemüse sofort mit weißem Reis, der die Kokossoße aufnimmt. Es passt auch als Ausgleich zu einem scharfen Hauptgericht, zum Beispiel mit Sambal oder gewürztem Fisch. Gib den Spinat mit reichlich Soße auf den Tisch und entferne den Zitronengrasstängel vor dem Servieren. Falls etwas übrig bleibt, kühle es zügig ab, bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze es später bei niedriger Hitze, bis es gut heiß ist; dabei wird der Spinat allerdings weicher.